Nuevo método oficial para la determinación de fibra alimentaria
Última actualización de método analítico que permite cuantificar la fibra alimentaria insoluble (IDF), soluble (SDFP, SDFS) y total (TDF) basada en la AOAC 2022.01.
Con el objetivo de seguir mejorando y dar respuesta a las solicitudes del mercado Mérieux NutriSciences pone a su disposición sus conocimientos, experiencia y capacidad de trabajo para medir el contenido en fibra alimentaria según el método más actualizado publicado.
El Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, define la fibra alimentaria como: todos los polímeros de hidratos de carbono con tres o más unidades monoméricas, que no son digeridos ni absorbidos en el intestino delgado humano y que pertenecen a las categorías siguientes:
- Polímeros de carbohidratos comestibles presentes de modo natural en los alimentos tal como se consumen.
- Polímeros de carbohidratos comestibles que se han obtenido a partir de materia prima alimenticia por medios físicos, enzimáticos o químicos y que tienen un efecto fisiológico beneficioso demostrado mediante pruebas científicas generalmente aceptadas.
- Polímeros de hidratos de carbono comestibles sintéticos que tienen un efecto fisiológico beneficioso demostrado mediante pruebas científicas generalmente aceptadas.
El análisis de la fibra es complejo y requiere de métodos analíticos adecuados que permitan cuantificar las diferentes fracciones de fibra. El método recomendado es el método que incluya tanto las fracciones de alto peso molecular como las de bajo peso molecular, realizado hasta ahora mediante el método basado en la AOAC 2017.16. Este nuevo método (AOAC 2022.01), a diferencia del anterior, permite cuantificar con más detalle y en un único análisis las diferentes fracciones de fibra:
IDF (Water Insoluble Dietary Fiber): fibra alimentaria insoluble de alto peso molecular.
SDFP (Soluble Dietary Fiber that Precipitates in the presence of 78% aqueous etanol): Fibra alimentaria soluble de alto peso molecular.
SDFS (Soluble Dietary Fiber that remains Soluble in the presence of 78% aqueous): Fibra alimentaria soluble de bajo peso molecular.
TDF: Fibra alimentaria total (incluye la suma de las 3 fracciones anteriores)
Eva Buzón · eva.buzon@mxns.com
Sandra Cócera · sandra.cocera@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
