El desperdicio alimentario ya no es un «coste inevitable».
Desde esta semana, el escenario para la industria alimentaria en España ha cambiado de forma definitiva. La entrada en vigor de las normativas más estrictas de la Ley 01/2025 establece que la destrucción de alimentos aptos para el consumo es ahora ilegal, priorizando la donación y la gestión activa sobre la eliminación.
Lo que hasta ahora se asumía como una merma intrínseca del proceso, hoy debe convertirse en un indicador clave de gestión (KPI) para proteger la seguridad jurídica y la rentabilidad de nuestras plantas.
Desperdicio alimentario, ¿Cómo acompañamos a la industria en este nuevo marco legal?
Aplicamos una metodología técnica de diagnóstico y control diseñada para transformar una obligación en una herramienta de eficiencia operativa:
- Identificación de Puntos Críticos de Desperdicio (PCD): Mapeamos el flujo operativo para detectar dónde se generan los rechazos técnicos o las pérdidas incidentales en cada fase de fabricación.
- Diferenciación de Ineficiencias vs. Desperdicio Real: Realizamos una conciliación técnica entre el consumo de materias primas y el producto final, identificando qué desviaciones son consumo efectivo y cuáles requieren acciones de mantenimiento preventivo.
- Optimización de la Jerarquía de Prioridades: Aseguramos que el 100% de los excedentes sigan el orden legal: priorizando el consumo humano a través de donaciones certificadas o ventas alternativas, y derivando los subproductos inevitablemente perdidos a alimentación animal.
- Blindaje Jurídico y Trazabilidad: Gestionamos la formalización de convenios por escrito que regulan la transferencia de responsabilidad y la seguridad alimentaria, garantizando registros auditables durante un periodo de 5 años.
- Monitorización Digital (IDA): Implementamos el Índice de Desperdicio Alimentario como métrica de control, permitiendo una transparencia total ante posibles inspecciones administrativas.
El objetivo no es solo evitar sanciones, sino optimizar el margen operativo reduciendo la pérdida de materias primas críticas y productos no conformes.
En esta nueva etapa legal, la seguridad jurídica y la eficiencia industrial van de la mano.
¿Hablamos sobre cómo elevar el estándar de sostenibilidad en tu planta de producción?
María José Jiménez Haberle · maria.jose.jimenez@mxns.com
Consultora de Sostenibilidad – Expert Partners
