¿Qué método de determinación de gluten aplica a mi producto?
El gluten es una proteína que se encuentra en diferentes cereales como el trigo, el centeno, la cebada y avena, así como sus variedades híbridas y derivados de los mismos, que algunas personas no toleran produciendo la enfermedad celíaca. La ingesta de gluten provoca, a las personas que la padecen, un proceso inflamatorio producido por una respuesta inmune anómala y permanente.
Los celíacos requieren una dieta exenta de gluten y por este motivo éste figura entre los alérgenos de declaración obligatoria según Reglamento 1169/2011. Resulta necesario pues, disponer de técnicas analíticas cuya sensibilidad y especificidad aseguren resultados fiables de contenido de gluten.
En nuestra gama de servicios acreditados, podemos ofrecer diferentes determinaciones de gluten dependiendo del nivel detectado y de la matriz analizada, todos ellos utilizan para la detección del gluten el anticuerpo R5 Méndez, reconocido y aceptado por el Codex Alimentarius:
- Gluten por Elisa (PNTA0096): está basado en AOAC 2012.01. Este método es aplicable a aguas de proceso y a productos alimenticios, excepto productos con gluten hidrolizado, con un contenido comprendido en entre 5 mg/kg y 80 mg/kg de gluten.
- Gluten competitivo (PNTA0187): está basado en AOAC 2015.05. Este método es aplicable a productos alimenticios fermentados y/o hidrolizados (p.e: Almidón de trigo, almidón de centeno, almidón de cebada, cerveza, extracto de malta, lúpulo, masas fermentadas, salsa de soja, jarabes de glucosa, glucosa líquida, glucosa en polvo, dextrosa, jarabes de fructosa, fructosa líquida, fructosa en polvo) con un contenido comprendido entre 10 mg/kg y 270 mg/kg de gluten.
- Gluten sensitive (PNTA0207): este método es aplicable a aguas de proceso y a productos alimenticios, excepto productos con gluten hidrolizado y es el método con mayor sensibilidad del mercado, permite detectar entre 2,5 mg/kg y 20 mg/kg de gluten. En algunos países como Chile se ha establecido un umbral de 5 mg/kg de gluten para poder declarar que un alimento es “libre de gluten”.
Ponemos a su disposición nuestra capacidad y experiencia para realizar el método de gluten más adecuado y diseñar un plan de control y vigilancia en sus productos.
Descubra todos nuestros métodos acreditados en nuestra web www.merieuxnutrisciences.com/es
Eva Buzón · eva.buzon@mxns.com
Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
