Fruta Cortada – Nueva Publicación de la AESAN: Procedimiento para la evaluación de unas condiciones de conservación distintas de las establecidas en el RD 1021/2022 (superiores a 3 horas)
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado recientemente un Procedimiento en el que se recoge la información que debe ser presentada a las autoridades para solicitar unas condiciones de conservación de la fruta cortada distintas de lo establecido en el Real Decreto 1021/2022.
En el mencionado Real Decreto, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor cita, en su Artículo 4 del CAPÍTULO II, que la temperatura a la que deben mantenerse las frutas cortadas debe ser igual o inferior a 4ºC y que en el caso de los melones, sandías, piñas y papayas cortadas, estas se pueden mantener un máximo de 3 horas a temperatura ambiente tras realizar el corte y que pasado este tiempo se deben colocar en un expositor refrigerado hasta su venta. Asimismo, indica que, en caso de querer establecer unas condiciones de conservación distintas, el operador deberá justificarlo ante la autoridad. En la reciente publicación de la AESAN se detallan los requisitos de los estudios e información a presentar a las autoridades, así como una explicación del proceso de evaluación y de los controles oficiales que pueden realizarse en los establecimientos.
Las grandes superficies han evidenciado que los periodos máximos de 3 horas pueden suponer logísticas impracticables, así como mermas significativas. Por ello, poder mantener las sandías y melones cortados a temperatura ambiente por periodos superiores a 3 horas implica una reducción de las mermas y desperdicio alimentario y una simplificación de la logística de corte. La publicación de dicho Procedimiento será de gran ayuda para facilitar la elaboración del dossier para solicitar las nuevas condiciones de conservación que garantizarán la seguridad de los productos.
Siguiendo nuestro propósito Better Food, Better Health, Better World, y con el objetivo de ofrecer servicios que se adapten a las necesidades más actuales de nuestros clientes, presentamos un nuevo servicio que incluye todos aquellos requisitos comprendidos en el Procedimiento de la AESAN necesarios para la elaboración del informe justificativo (muestreos de producto y superficies, análisis, realización de estudios microbiológicos (challenge test y microbiología predictiva), así como evaluación de los datos…). Podemos ayudarles en la elaboración completa del dossier para presentar a las autoridades.
Le invitamos a ponerse en contacto con nosotros para más información.
Paola Provost · paola.provost@mxns.com
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