Control de alérgenos en productos de aperitivo

Los alérgenos son compuestos capaces de provocar una reacción en la que interviene el sistema inmunológico; ya sea a partir de su ingestión, inhalación o simplemente estando en contacto con ellos. Casi todos los alimentos formados por proteínas son capaces de provocar una reacción alérgica a consumidores sensibles y, habitualmente, éstos están formados por proteínas de bajo peso molecular.

En el Reglamento 1169/2011, relativo a la información alimentaria facilitada al consumidor, se especifican cuáles son las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias y la obligatoriedad de su etiquetado siempre que estén o puedan estar presentes en la composición del producto.

Los operadores de las empresas alimentarias son los responsables de garantizar la seguridad alimentaria de los productos puestos en el mercado. Los incumplimientos en esta sistemática son relativamente frecuentes y suponen importantes daños a las organizaciones implicadas, desde la retirada del producto del mercado hasta sanciones económicas o incluso penales.

Las referencias existentes en el mercado de productos de aperitivo son cada vez más extensas y variadas, introduciendo nuevos ingredientes y métodos de procesado. Además, no todos los establecimientos disponen de equipos o instalaciones exclusivas para cada referencia o manipulación de las materias primas utilizadas, aumentando las posibilidades de contaminaciones cruzadas.

Es imprescindible verificar la ausencia de aquellos alérgenos no declarados en la etiqueta. Ponemos a su disposición nuestro amplio catálogo de determinaciones, así como nuestra capacidad y experiencia para diseñar y llevar a la práctica un plan de control y vigilancia en sus productos.

Puede consultar el alcance completo de nuestra acreditación ISO17025 en nuestra página web https://www.merieuxnutrisciences.com/es/

Gemma Feliu · gemma.feliu@mxns.com

Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com

Departamento de Análisis y Ensayos