Nuevo Real Decreto sobre requisitos de higiene y comercialización en el comercio al por menor
Con la publicación del Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, se regulan y clarifican los requisitos en materia de higiene y comercialización de los productos alimenticios que se sirven en establecimientos de comercio al por menor como carnicerías, pescaderías, obradores o bares y cafeterías.
El objetivo de este Real Decreto es favorecer la sostenibilidad del sistema alimentario, dentro del marco de seguridad alimentaria, e impulsar la economía local, al tiempo que permite actualizar y simplificar las disposiciones de la Unión Europea (UE) en esta materia.
Cabe destacar los siguientes aspectos regulados:
- delimita las temperaturas de conservación de los alimentos en el comercio minorista para no romper la cadena de frío
- las condiciones de congelación, descongelación y recongelación de alimentos
- los requisitos específicos para:
- comidas preparadas
- carnes frescas, carne picada, preparados de carne y productos cárnicos
- productos de la pesca y moluscos bivalvos vivos (prevenir anisakis)
- alimentos elaborados con huevo (sea crudo o tratado térmicamente)
- los requisitos para las zonas de degustación
- la identificación de los productos elaborados por los establecimientos de comercio al por menor y las menciones voluntarias “elaborado por” y “elaboración propia”
- el acceso de animales de compañía a estos establecimientos
- la venta de productos alimenticios que presenten defectos de forma, tamaño, etiquetado o envasado, que no afectan a la seguridad de los mismos (bajo responsabilidad del vendedor)
- el empleo de recipientes reutilizables apto para el contacto con alimentos (envases aportados por los clientes en el momento de hacer la compra)
- las condiciones para la elaboración de alimentos en viviendas privadas que se van a destinar a la comercialización (más estrictas que las actuales).
Asimismo, también se establecen disposiciones para la concesión de adaptaciones de los requisitos de higiene y flexibilidad del sistema de gestión de seguridad alimentaria adaptados a cada tipo de establecimiento.
Con la publicación de este Real Decreto quedan derogadas, entre otras, las siguientes normas nacionales:
- Real Decreto 1420/2006 (anisakis)
- Real Decreto 1376/2003 (carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor)
- Real Decreto 3484/2000 (comidas preparadas)
- Artículo 6.2 del Real Decreto 618/1998 (helados y mezclas envasadas para congelar)
- Real Decreto 1254/1991 (preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente)
- Apartado 7 de la Orden de 14 de enero de 1988 (cuajo y otras enzimas coagulantes de leche)
- Orden de 14 de enero de 1986 (carnes picadas de vacuno, ovino y porcino destinadas al mercado interior)
El Real Decreto 1021/2022 entra en vigor el 22 de diciembre de 2022.
Celia Guadaña · celia.guadana@mxns.com
Departamento de Consultoría Reglamentaria Food Compliance Solutions
