Reconocimiento a nuestra especialización y experiencia en validación de procesos: primer laboratorio de alimentos en Europa con un “Process Authority” acreditado por la Almond Board of California (ABC)
La validación de procesos (tratamientos térmicos; limpiezas frente alérgenos; desinfecciones; etc…) es una herramienta clave para garantizar que un proceso puede alcanzar el nivel de seguridad objetivo y/o cumplir con los requisitos reglamentarios.
Los estudios de validación de procesos están diseñados para obtener datos fiables que garanticen la efectividad de un proceso y la seguridad del producto final y deben ser realizados por expertos bajo condiciones bien definidas y acotadas.
Hace más de 10 años, comenzamos a utilizar la validación de procesos como una herramienta clave para garantizar la seguridad alimentaria de los procesos y operaciones de la industria alimentaria.
El pasado mes de septiembre, nuestra experiencia en este ámbito fue también reconocida por la “Almond Board of California”, otorgando a nuestra compañera Anna Torrent (Responsable de nuestro Food Science Center) el reconocimiento como “Process Authority”, siendo el primer laboratorio de alimentos en Europa que dispone de dicha acreditación.
La validación de procesos realizada por un “Process Authority”, es internacionalmente reconocida como válida y con garantías.
En el caso concreto de las almendras, el informe de la validación del proceso térmico realizado y firmado por un Process Authority puede enviarse a la “Almond Board of California” para que lo valide y selle, como última garantía para la exportación, en caso de ser necesario. En dicho caso, es sabido que los productos de baja humedad no favorecen el crecimiento de la Salmonella. Sin embargo, el patógeno puede persistir durante períodos prolongados en productos de baja humedad. De conformidad con lo establecido por la FDA (Food and Drug Administration de los Estados Unidos de América), los procesadores de almendras deben someter sus almendras a un proceso o procesos de tratamiento que garantice una reducción mínima de 4 log para la Salmonella y las almendras que se exportan a Estados Unidos deben garantizar esta reducción. En caso contrario se deberán etiquetar como no pasterizadas. Todos los procesos de tratamiento deben ser validados por una autoridad de proceso (“Process Authority”) aprobada por el Consejo de la “Almond Board of California”.
Mérieux NutriSciences pone a su disposición, nuestra experiencia, conocimiento en la validación de todo tipo de procesos (tratamientos térmicos; limpiezas; desinfecciones; etc…) de la industria alimentaria así como nuestra acreditación como “Process Authority” ya sea para los procesos térmicos aplicados a las almendras como otros procesos llevados a cabo en la industria alimentaria.
Anna Torrent · anna.torrent@mxns.com
Silliker® Food Science Center
