Estudios de vida comercial: La degradación de las vitaminas

La vida comercial de un producto viene definida por el período de tiempo durante el cual un alimento mantiene la totalidad de sus atributos de calidad sin poner en riesgo la seguridad alimentaria, siempre y cuando se respeten las instrucciones que figuran en su envase.

Existe un amplio abanico de posibles atributos de calidad críticos, que pueden afectar a las características sensoriales y/o al contenido en nutrientes específicos (según se desee etiquetar). Cuando se declara el contenido de un nutriente debe tenerse en cuenta toda la vida útil del producto, desde su fabricación hasta el fin de su vida comercial, no solo en el momento del envasado. En la mayoría de casos, estos nutrientes son estables durante este período de tiempo, pero no es el caso de determinadas vitaminas en determinados alimentos. Éstas se degradan, y disminuyen su contenido en el producto, por lo que es de relevante importancia estudiar su comportamiento para poder dosificar y etiquetar el producto de manera correcta y no incurrir en un fraude sin saberlo.

En el caso de los alimentos en los que se declaren contenidos de vitaminas en su etiquetado, según el Reglamento (UE) 1169/2011 que regula la información al consumidor, establece que se puede declarar el contenido en vitaminas siempre y cuando estén presentes en cantidades significativas. Para establecer lo que constituye una cantidad significativa en un alimento sólido se considera un mínimo del 15% de los valores de referencia de nutrientes (VRN) por 100g o 100 ml o bien por porción, si el envase constituye una única unidad de consumo de cada una de ellas; y en bebidas un 7,5% de los VRN por 100ml.

El cuadro siguiente muestra la estabilidad de las diferentes vitaminas a distintos agentes externos.

Por ello, previamente a declarar una vitamina en la información nutricional de un alimento, procede llevar a cabo el oportuno estudio de vida comercial para asegurar que la misma se mantiene dentro de valores compatibles con la información nutricional facilitada, y siempre por encima de valores considerados significativos, a lo largo de toda la vida comercial. La guía comunitaria (diciembre 2012) establece las tolerancias entre los contenidos encontrados analíticamente en una unidad del producto y las declaraciones nutricionales, de salud o de vitaminas o minerales realizadas.

Posteriormente al pertinente estudio de vida comercial para evaluar la evolución de las vitaminas, se deberá validar que el contenido en todas las unidades puestas en el mercado cumple con la mencionada guía y Reglamento.

Quedamos a su disposición para ampliarles la información sobre este tipo de estudios, así como para diseñar y llevar a cabo estudios de vida comercial según las necesidades de su producto.

Romina Banchero · romina.banchero@mxns.com

Paola Provost · paola.provost@mxns.com

Anna Torrent · anna.torrent@mxns.com

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