Contaminantes abióticos: inhibidores de crecimiento microbiano en la leche
Se define como contaminantes abióticos toda aquella sustancia impropia de un alimento sin ser añadidas intencionadamente. Este contaminante puede entrar a través de su producción, elaboración, procesado, almacenado, entre otros procesos.
Se consideran contaminantes abióticos los inhibidores del crecimiento microbiano, los residuos de medicamentos, plaguicidas, metales pesados, nitratos entre otros. La presencia de contaminantes en la leche o en un producto lácteo es, en todos los casos, un elemento que disminuye su calidad, pudiendo llegar a ser un potencial de riesgo para la salud. Organismos internacionales como “Food and Agriculture Organization” (FAO), el “Food and Drug Administration” (FDA) y la “European Agency for the Evaluation of Medicinal Products” (EMEA), han establecido límites máximos de residuos (LMR), correspondientes a la máxima concentración de una sustancia química determinada que puede admitirse en un alimento sin que signifique un riesgo para la salud.
La mayor parte de medicamentos que se administran a las vacas son excretados, en mayor o menor concentración, a través de la leche. Los principales problemas que puede generar la presencia de estos contaminantes en la leche son: inhibición de los fermentos lácticos responsables de la elaboración de los productos lácteos fermentados (yogurt, queso, etc.); aparición de cepas de microorganismos patógenos resistentes a estos antibióticos; aparición de reacciones de alergia a estas substancias en los consumidores; afectación del microbiota intestinal.
Dentro de este grupo básicamente se encuentran: antibióticos, sulfamidas y otras substancias antimicrobianas y sus metabolitos.
Mérieux NutriSciences pone a su disposición un screnning cualitativo con los principales antibióticos o un estudio más exhaustivo de los diferentes grupos de antibióticos que se encuentran en la leche y sus productos lácteos.
Anna Masana · anna.masana@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
