Impacto del cambio de ingredientes en la vida comercial de un producto
La vida comercial de un alimento es el periodo de tiempo durante el cual éste mantiene sus atributos de calidad y seguridad en niveles aceptables, mientras ha sido conservado, transportado y manipulado de acuerdo con las instrucciones que figuran en su envase o embalaje.
Cualquier alimento evoluciona durante su vida comercial (a excepción de productos como la sal o el azúcar) modificando sus características iniciales. La evolución del producto durante su vida comercial dependerá de múltiples factores, tales como los ingredientes utilizados, los tratamientos a los que se vea sometido el alimento o el envase utilizado, entre otros.
Por ejemplo, cambios en las materias primas como puede ser el tipo de aceite utilizado (girasol, soja, colza…) o bien un cambio en el tratamiento térmico aplicado al producto, o un cambio en el tipo de plástico utilizado en el envase, son casuísticas que pueden impactar significativamente la vida comercial del alimento.
Asimismo, cabe indicar que Normas consolidadas como son IFS o BRC hacen alusión explícita a la necesidad de llevar a cabo ensayos de vida comercial en nuevos desarrollos de producto y/o cambios en el proceso productivo, teniendo en cuenta la formulación del producto entre otros factores.
Por todo ello, recomendamos llevar a cabo un estudio de vida comercial a cada reformulación de producto y/o cambio en el proceso productivo, ya sea en condiciones reales o aceleradas (opción interesante de cara reformulaciones imprevistas debido a cambios imprevistos de, por ejemplo, materias primas).
Desde Food Science Center ponemos a su disposición la capacidad de trabajo, experiencia y conocimientos de nuestro equipo especializado para la realización de estudios, consistentes y documentados, de vida comercial de sus productos.
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