Según la FAO, los alimentos de la pesca son cada vez más reconocidos por su papel clave en la nutrición, no sólo como fuente de proteínas, sino también como proveedor único y extremadamente diverso de ácidos grasos esenciales omega-3 y micronutrientes biodisponibles. Priorizar e integrar mejor los productos de la pesca y la acuicultura en las estrategias y políticas mundiales, regionales y nacionales de los sistemas alimentarios debería ser una parte vital de la necesaria transformación de nuestros sistemas agroalimentarios.
Europa es el quinto productor mundial y el segundo importador de marisco. España, Dinamarca y Francia son los mayores productores en volumen de la UE. Los tres principales países importadores (España, Italia y Francia) son también los principales países transformadores.
El mercado europeo del marisco suele dividirse en tres grandes regiones: Europa meridional, noroccidental y oriental. El mercado del sur de Europa importa y consume sobre todo productos sin caparazón (HLSO) y el resto de Europa ha evolucionado hacia una fuerte demanda de productos precocinados, listos para consumir o fáciles de preparar (gambas peladas y cocidas, a veces con salsa, o gambas empanadas listas para freír).
La demanda de productos del mar sostenibles, que se limitaba al noroeste de Europa y los países nórdicos, está aumentando también en el sur y el este de Europa.
La acuicultura es una actividad importante en muchos Estados miembros. Los principales Estados miembros productores de acuicultura en términos de volumen son España, Francia, Italia y Grecia.
Los principales contribuyentes de la UE a la industria de transformación del pescado son España y Francia.
Actualmente la UE se centra en programas de pesca y acuicultura sostenibles.
En la actualidad, la FAO trabaja en la intoxicación por ciguatera, programas eficaces de vigilancia de moluscos bivalvos, floraciones de algas nocivas (FAN), algas marinas, microplásticos, enfermedad por estreptococos del grupo B (EGB), Vibrio parahaemolyticus y V. vulnificus, calidad del agua, consumo de pescado, soluciones digitales, resistencia a los antimicrobianos (RAM) y prosigue las actividades en materia de inocuidad y calidad de los alimentos para los productos de la pesca y la acuicultura.
Tipos de pescado, marisco y productos de la acuicultura
Los distintos tipos de marisco:
- Productos frescos: pescado fresco entero o precortado, moluscos y mariscos.
- Pescado seco, marinado, salado o ahumado.
- Pescado congelado o ultracongelado: estos productos del mar incluyen principalmente pescados marinos y de agua dulce, mariscos y crustáceos.
- Conservas de pescado: el atún, las sardinas y la caballa son las principales especies utilizadas en las conservas de pescado, ya sea al natural, sazonado o incorporado a un plato cocinado.
- La sección de delicatessen de pescados y mariscos: los productos delicatessen están evolucionando en el mercado y constituyen una categoría muy heterogénea que incluye rillettes a base de pescado, tarama, surimi, platos preparados frescos a base de productos del mar, etc.
- Algas: apreciadas por sus beneficios para la salud (minerales, fibra, etc.), las algas se consumen frescas, deshidratadas o transformadas (gelificantes, espesantes, etc.).
Marco regulador de los productos de la pesca, el marisco y la acuicultura
Reglamento (CE) nº 853/2004 normas de higiene de los alimentos de origen animal
Reglamento (CE) nº 2073/2005: criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios
Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Reglamento (CE) nº 1333/2008 aditivos alimentarios (edulcorantes, colorantes,…)
Reglamento (UE) 2023/915 contaminantes en los productos alimenticios
Reglamento (UE) nº 37/2010 Sustancias farmacológicamente activas – medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal
Reglamento (CE) nº 470/2009 Límites de residuos de sustancias farmacológicamente activas en los alimentos de origen animal
Reglamento (UE) nº 1379/2013 por el que se establece la organización común de mercados en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura
Reglamento (CEE) nº 2136/89 del Consejo por el que se establecen normas de comercialización aplicables a las conservas de sardinas y productos análogos
Reglamento (CE) nº 2406/96 del Consejo por el que se establecen normas de comercialización para determinados productos pesqueros
En la mayoría de los países de la UE existen normativas nacionales.
