Respuesta analítica avanzada a la detección de indicios de roedores bajo IFS y BRCGS
En los esquemas de certificación IFS Food y BRCGS Food Safety, la detección de indicios de presencia de roedores constituye una de las situaciones de mayor impacto durante auditorías, investigaciones de incidentes o evaluaciones por parte de clientes. La razón es clara: la actividad de roedores supone un riesgo directo para la seguridad alimentaria, comprometiendo la eficacia de los Programas Prerrequisito, especialmente el control de plagas, y pudiendo derivar en no conformidades mayores o críticas.
Sin embargo, el sector alimentario se enfrenta con frecuencia a una limitación en la disponibilidad de métodos analíticos específicos que permitan confirmar o descartar de forma objetiva la presencia de contaminación asociada a roedores, más allá de la inspección visual o de evidencias indirectas poco concluyentes.
Una necesidad real del sector: evidencia objetiva y verificable
IFS y BRCGS no solo exigen la implantación de programas de control de plagas, sino también la capacidad de demostrar su eficacia mediante evidencias objetivas, especialmente cuando existen indicios como olores, restos biológicos, daños en envases o sospechas de contaminación ambiental.
En este contexto, la ausencia de herramientas analíticas específicas puede dificultar:
- La evaluación real del impacto sobre el producto.
- La toma de decisiones fundamentadas sobre liberación o retención de lotes.
- La justificación técnica de las medidas correctivas adoptadas ante auditores y clientes.
Desarrollo de un abordaje analítico integral:
Para dar respuesta a esta necesidad del sector, se ha desarrollado un enfoque analítico integral, diseñado específicamente para la detección de indicios de actividad de roedores en entornos de producción alimentaria, y alineado con los requisitos y expectativas de IFS y BRCGS.
Este enfoque se basa en una tríada analítica complementaria, que permite una evaluación completa del riesgo:
1. Análisis metagenómico
Permite la detección de material biológico compatible con actividad de roedores, incluso en situaciones en las que no existen evidencias visuales directas. Este enfoque aporta una visión global del entorno microbiológico, facilitando la identificación de contaminaciones indirectas.
2. Detección ultrasensible de alérgenos murinos
La presencia de alérgenos murinos actúa como indicador indirecto altamente específico de contaminación derivada de roedores (orina, heces, epitelios). La alta sensibilidad del método permite identificar niveles mínimos de contaminación, reforzando la detección temprana.
3. Detección específica de Leptospira spp.
La incorporación de ensayos específicos para Leptospira spp. responde al riesgo zoonótico asociado a la orina de roedores, un aspecto de especial relevancia desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Su detección permite evaluar riesgos microbiológicos graves y adoptar medidas proporcionales e inmediatas.
Valor para el cumplimiento IFS y BRCGS
La combinación de estas tres aproximaciones analíticas proporciona a las empresas una herramienta sólida y alineada con el enfoque basado en el riesgo que exigen IFS y BRCGS, permitiendo:
- Confirmar o descartar de forma objetiva la presencia de contaminación asociada a roedores.
- Respaldar decisiones críticas sobre el producto con evidencia científica.
- Demostrar control efectivo del programa de control de plagas ante auditorías.
- Reducir la probabilidad de no conformidades mayores derivadas de indicios no investigados adecuadamente.
Un nuevo estándar en la gestión del riesgo por roedores:
Este abordaje analítico integral cubre un vacío existente en la oferta de métodos analíticos, aportando una solución técnica adaptada a las exigencias actuales del sector alimentario y a las expectativas de los principales esquemas de certificación.
En un entorno regulatorio y de auditoría cada vez más exigente, la detección analítica avanzada de indicios de presencia de roedores se consolida como una herramienta clave para la prevención, la verificación y la mejora continua de los sistemas de seguridad alimentaria bajo IFS Food y BRCGS Food Safety.
Javier Gamboa · javier.gamboa@mxns.com
Director Técnico Laboratorio de Vitoria-Gasteiz y Responsable del Área Molecular
