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28 septiembre 2022

CURSO ONLINE - Destrucción térmica de microorganismos en procesos de pasterización y esterilización

Control analítico

Horario: Mié., 28 de Sep. de 2022 – Mié., 5 de Oct. de 2022

Contenido:

La presencia de microorganismos patógenos en un alimento supone un riesgo elevado para la salud de las personas que van a consumirlo. La presencia de microorganismos banales supone, en un buen número de alimentos, la limitación de su vida comercial.

Todos estos hechos convierten a las operaciones de tratamiento térmico en procesos fundamentales para garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos.

A la vez que se garantiza la destrucción de los microorganismos, hay que preservar la degradación de los componentes termolábiles del alimento que se procesa. Si el tratamiento térmico no es suficientemente intenso, el alimento contendrá aún microorganismos indeseables y no será seguro. Si el tratamiento térmico es superior al necesario, se producirán pérdidas de nutrientes no deseadas ni justificadas, que reducirán el poder nutricional del alimento, y cambios en la textura, color, olor o sabor del alimento, que reducirán su calidad.

El curso estará compuesto en 12 horas lectivas distribuidas en dos (2) sesiones teóricas (3 horas + 3 horas) y 6 horas de prácticas personalizadas en horario a convenir con el formador (repartido en una o dos sesiones).


Objetivos:

  • Conocer los principios que rigen la destrucción térmica de microorganismos.
  • Aprender a calcular la cantidad de tratamiento térmico que debe aportar un proceso concreto, o su curva de tratamiento térmico, para conseguir un determinado objetivo de reducción microbiana.
  • Conocer todos los factores que influyen en la eficacia de este proceso.

INSCRIPCIÓN AQUÍ

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