ISO reorganiza las normas para programas de prerrequisitos
Una única norma para programas de prerrequisitos para toda la cadena alimentaria
La Organización Internacional de Normalización (ISO) ha publicado una importante actualización en materia de seguridad alimentaria: la nueva ISO 22002-100:2025 Programas de prerrequisitos (PRP) para la cadena de suministro de alimentos, piensos y envases.
Esta norma establece los requisitos comunes para implantar, mantener y reforzar los PRP a lo largo de toda la cadena de suministro, convirtiéndose en un marco de referencia único y transversal. Además, abarca ámbitos que hasta ahora no contaban con normativa específica, como son FII-Brokers, H-Suministro de servicios, o J-Diseño higiénico.
Cambios para los fabricantes de alimentos: Revisión de la norma ISO 22002-1:2025
La actualización también trae consigo la publicación de la ISO 22002-1:2025, centrada en los programas de prerrequisitos para fabricantes de alimentos.
Entre sus principales novedades destacan:
- De especificación técnica a norma internacional: gana relevancia y notoriedad en el sector.
- Nuevo enfoque modular: debe utilizarse junto a la ISO 22002-100, que aporta los requisitos comunes, mientras la 22002-1 desarrolla los específicos para fabricantes.
- Refuerzo en sostenibilidad e integridad del producto: se amplía la defensa alimentaria al fraude, se redefine la gestión de residuos desde la óptica del desperdicio alimentario y se añade una cláusula específica sobre riesgo de contaminación química (12.5).
- Reordenación y eliminación de redundancias: se suprimen apartados duplicados, como el de procedimientos de retirada (ya contemplado en la ISO 22000).
La ISO 22000, en proceso de revisión
Paralelamente, la ISO 22000, referente global en gestión de la seguridad alimentaria, está siendo revisada para alinearse con las nuevas exigencias regulatorias y de mercado. Los puntos destacados de esta revisión son:
- Se incorporan las normas de la familia ISO 22002 para la definición de los PRP.
- Gestión de riesgos más amplia con la incorporación de elementos como el fraude, la defensa alimentaria o la cultura de la seguridad alimentaria.
- Sostenibilidad. Tiene en cuenta el impacto del cambio climático de la organización e incluye el desperdicio alimentario.
- Alergenos y fraude, más controlados. Se refuerzan las medidas de prevención para alergenos y fraude
- Se mejora la trazabilidad y la gestión de riesgos mediante la incorporación de tecnologías como el blockchain o inteligencia artificial (IA).
Estas mejoras acercan aún más el reconocimiento por parte de la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI).
FSSC 22000, pendiente de pronunciarse
A fecha actual FSSC 22000 no ha especificado que efecto tendrá la publicación de la nueva norma sobre el estándar. Les mantendremos informados de cualquier novedad al respecto.
No duden en consultarnos para resolver sus dudas en relación con esta actualización normativa.
Alfred Pallarès · alfred.pallares@mxns.com
Departamento de Seguridad Alimentaria
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