Aminas biógenas en carne de pollo: nuevo informe de AESAN
AESAN ha publicado un informe del Comité Científico en el que evalúa el riesgo de intoxicación alimentaria por aminas biógenas en comidas elaboradas con carne de pollo, con especial atención a la población infantil menor de 3 años.
El documento destaca que la carne de pollo es una de las matrices más susceptibles a la formación de histamina y tiramina, especialmente cuando existen deficiencias en la calidad higiénica, la cadena de frío o tiempos de conservación prolongados, recomendando limitar su uso a ≤5 días desde el sacrificio en este grupo vulnerable.
Otros alimentos que favorecen la formación de aminas biógenas son el pescado, la carne, sus derivados, productos lácteos fermentados, así como bebidas y alimentos fermentados de origen vegetal.
El análisis de aminas biógenas es una herramienta clave para evaluar la seguridad y la calidad higiénica de los alimentos.
En Mérieux NutriSciences realizamos la determinación de aminas biógenas para apoyar a las empresas alimentarias en la gestión del riesgo y la toma de decisiones.
Celia Guadaña · celia.guadana@mxns.com
Consultoría Reglamentaria – Expert Partners
Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com
