¿Sabías que la diferencia entre «Salsicha» y «Salchicha» no es solo ortográfica?
En el sector alimentario, es común pensar que la diferencia entre «Salsicha fresca» y «Salchicha fresca» es una simple errata o una cuestión ortográfica. Sin embargo, bajo el marco del Reglamento (CE) nº 1333/2008 sobre aditivos alimentarios, esta letra de diferencia define la legalidad del uso de ciertos aditivos, afectando a la formulación de los productos.
Mientras que una «salchicha fresca» genérica se considera un preparado de carne con restricciones severas, la «salsicha fresca» es una denominación técnica específica (de origen tradicional portuguesa) que goza de excepciones legales para el uso de aditivos.
A nivel de composición, por ejemplo, el uso de sulfitos y colorantes (como el carmín E 120) está autorizado en la salsicha fresca y otros productos tradicionales como la breakfast sausage o la burger meat. Por el contrario, está estrictamente prohibido en una «salchicha fresca» convencional para evitar inducir a error al consumidor sobre la frescura de la carne.
La autorización de ciertos aditivos suele estar vinculada a porcentajes específicos de ingredientes (como el 6% de cereales en la breakfast sausage para el uso de colorantes), requisitos que varían según la denominación exacta del producto.
Es de vital importancia tener presente que las autoridades competentes verificarán con rigor que los productos comercializados cumplen con la normativa vigente, centrándose en el etiquetado, la ficha técnica y la composición real mediante toma de muestras. Los controles también buscan el posible uso de ingredientes no autorizados.
Desde Mérieux NutriSciences, les ofrecemos la posibilidad de evaluar tanto la composición como el etiquetado de los productos que su empresa desea comercializar mediante los siguientes servicios:
- Consultoría legal y de Etiquetado: Revisamos sus fórmulas y etiquetas para asegurar que la denominación utilizada sea la correcta y que el uso de aditivos esté plenamente legalizado.
- Planes Analíticos de Control: Le damos soporte en el plan analítico de los productos, tanto a nivel de parámetros microbiológicos y/o contaminantes, y/o cualquier otro parámetro que pueda ser esencial según el caso.
- Formación a medida: Nuestros consultores expertos pueden impartir cursos de formación técnica para aclarar dudas sobre el Reglamento 1333/08 y garantizar que su equipo de calidad domine la legislación alimentaria aplicable.
No duden en contactar con nosotros para cualquier necesidad que pueda surgir.
Rut Gómez · rut.gomez@mxns.com
Regulatory & Labelling consultant– Expert Partners
