Fraude en pescado
El fraude alimentario es la producción y/o comercialización deliberada de alimentos no conformes para obtener beneficios económicos que podrían afectar a la salud de los consumidores.
En los últimos años la industria alimentaria ha experimentado varios casos de fraude que han dejado conmocionado al sector, como es el caso de la melamina en la leche, el colorante cancerígeno Rojo Sudán en pimentón, el escándalo de la carne de caballo de 2013, los fraudes de pescado (Oceana 2012-14) etc.
Según el Parlamento Europeo, el pescado se encuentra entre los tres productos que sufre más adulteraciones. Los fraudes más comunes en el caso del pescado son:
- Etiquetado erróneo de especies de pescado
- Pescado de piscifactoría como pescado salvaje (salmón)
- Pescado descongelado como pescado fresco
- Enmascaramiento del estado de alteración del pescado
- Productos de diferente origen geográfico
- Sustitución, reemplazo de un pescado por otro ingrediente de menor valor
El tipo y el alcance de las soluciones analíticas dependen de la evaluación global del riesgo y pueden ser específicas o no específicas. Los análisis específicos pueden identificar únicamente contaminantes conocidos y pueden no ser suficientes en caso de problemas complejos de fraude que requieran un cribado más amplio, por ejemplo: origen geográfico, variedades de especies, biodiversidad. En tal caso, los métodos de detección no selectiva (no específicos) son la mejor opción.
En el caso de la detección de especies disponemos de dos técnicas:
- DNA Barcoding permite confirmar la especie a la que pertenece un filete de pescado.
- DNA Metabarcoding permite determinar todas las especies, no sólo de pescado, presentes en una muestra más compleja (mezcla de pescados). Esta técnica también permite diferenciar orígenes geográficos.
Mérieux NutriSciences ofrece un servicio de 360° para prevenir el Fraude Alimentario y proteger eficazmente la marca de la empresa, ofreciendo soluciones de alto nivel en términos de consultoría y análisis.
Nuestro servicio completo abarca desde el seguimiento activo de fraudes y alertas alimentarias en todo el mundo con consultoría dedicada a evaluar el riesgo, hasta el diseño de medidas preventivas y planes de mitigación, y la entrega de protocolos analíticos personalizados para abordar la adulteración.
Olga Lahoz · olga.lahoz@mxns.com
Departamento de Análisis y Ensayos
