Jakość produktów spożywczych musi być zapewniona na każdym etapie ich cyklu życia: wybór surowców, przygotowanie, pakowanie i czas na półkach. Wszystkie produkty spożywcze zmieniają się w czasie. Okres przydatności do spożycia to okres, w którym żywność ulega tolerowanemu obniżeniu jakości, które jest akceptowalne dla konsumentów. W tym czasie właściwości zdrowotne i higieniczne, sensoryczne i odżywcze są utrzymywane na odpowiednim poziomie.

W okresie przydatności do spożycia ważne jest, aby żywność była dostępna dla konsumentów z oczekiwaną jakością i właściwościami odżywczymi. Z tego powodu na opakowaniach podawana jest data przydatności do spożycia, do której produkt nie powinien ulec zmianie, co mogłoby negatywnie wpłynąć na jego użyteczność.

Najbardziej wiarygodna metoda przeprowadzenia tego badania polega na umieszczeniu produktu w rzeczywistych warunkach przez okres dłuższy niż oczekiwany i testowaniu produktu w ustalonych odstępach czasu. Badane parametry, w zależności od produktu, mogą być chemiczne, fizyczne, mikrobiologiczne i sensoryczne.

---

Znaczenie Badań Okresu Trwałości

Badania okresu trwałości „wyznaczanie TPS-Terminu Przydatności do Spożycia (najlepiej spożyć do …i DMT Daty Minimalnej Trwałości (najlepiej spożyć przed…. ” na opakowaniu i ocenę PAO (Period After Opening- termin po otwarciu opakowania) na niektórych produktach, określając, jak długo produkt jest nadal jadalny po otwarciu opakowania. Pomaga to dostosować optymalne warunki przechowywania, postępowania z produktem i transportu oraz zidentyfikować wszelkie problemy lub słabe punkty.

Przeprowadzenie badania okresu przydatności do spożycia chroni również reputację firmy. Zapewnia jakość produktu, jednocześnie unikając wycofywania go z rynku. Producenci powinni planować to za każdym razem, gdy opracowują lub modyfikują produkt, proces produkcji lub opakowanie.

---

Prowadzenie Badań Trwałości z Mérieux NutriSciences

Przed rozpoczęciem jakiegokolwiek badania okresu przydatności do spożycia, Mérieux NutriSciences ocenia i opracowuje odpowiedni protokół dla produktu, zbiera i ocenia przydatne informacje (historia produktu, firma, wykonane analizy itp.) oraz przeprowadza:

• Badania żywności w czasie rzeczywistym, takie jak mikrobiologiczne kontrole jakości, produktu spożywczego przed rozpoczęciem badania okresu trwałości.
• Ocenę wszystkich procesów produkcji i dystrybucji.
• Kontrole surowców.
• Wyszukiwanie wcześniejszych projektów badawczych w celu sprawdzenia, czy badania zostały już przeprowadzone na produkcie lub podobnych produktach, które można wykorzystać jako punkt odniesienia dla najlepszej procedury operacyjnej.

Ponadto badania okresu trwałośći obejmują:

• Badania w w racjonalnie dających się przewidzieć warunkach dystrybucji, przechowywania i użytkowania z uwzględnieniem „worst case-najgorszego przypadku” w celu sprawdzenia zachowania produktu w temperaturach wyższych niż zalecane dla optymalnej trwałości. Symulacja ta obejmuje transport, przechowywanie i warunki w punkcie sprzedaży lub u klienta przed spożyciem.
• Symulacje z wykorzystaniem modeli predykcyjnych jako uzupełnienie badań eksperymentalnych. Są one oparte na aplikacjach komputerowych obliczających potencjalne tempo wzrostu mikroorganizmów.
• Wyznaczanie trwałości metodą Badań Przyspieszonych jest możliwe i polega na poddawaniu żywności specjalnym warunkom przechowywania (światło, temperatura, wilgotność itp.). Zasada badania polega na modelowym przyspieszeniu reakcji chemicznych, które w normalnych warunkach trwałyby dłużej, aby przewidzieć rzeczywisty okres trwałości.
• Testy obciążeniowe z różnymi organizmami psującymi lub patogennymi, takimi jak drożdże lub Listeria monocytogenes.
• Ocena interakcji opakowania.

Usługi Dodatkowe

Inne usługi związane z badaniami trwałości obejmują:

• Testy specyficzne dla walidacji oświadczeń zdrowotnych lub żywieniowych(np. zawartość witamin, obecność bakterii Lactobacillus).
• Ocena możliwych przyczyn wad żywności (np. obecność mikroorganizmów, zapachów, ciał obcych).