Możliwe przyczyny wad środków spożywczych są tak liczne, że nawet w najlepiej zarządzanych zakładach mogą wystąpić wady, które narażają reputację marki na ryzyko. Wadliwe produkty mogą zostać wycofane z rynku, a bez właściwej identyfikacji przyczyny mogą stać się powtarzającym się i kosztownym problemem.
Aby uwzględnić liczne przyczyny wad produktów, nasi eksperci naukowi mają dostęp do szerokiej gamy metod identyfikacji właściwej przyczyny.
Różne Rodzaje Wad Produktów Spożywczych
Aby określić najlepszy sposób postępowania, nasz zespół ekspertów musi zrozumieć charakter wady produktu:
- Nieprzyjemny smak: Nieświeży smak to nieprzyjemny smak lub zapach, uważany za istotną wadę produktów spożywczych. Pozostałości rozpuszczalników, aldehydów alifatycznych lub rozcieńczalników w środkach aromatyzujących powodują te wady.
- Zmiany tekstury i wyglądu, nietypowy kolor i przebarwienia: większość wad obejmujących niepożądane zmiany koloru lub tekstury jest związana z kwestiami mikrobiologicznymi, ale przyczyny mogą być różne, w tym zmiany pH, kwestie procesowe, zanieczyszczenie opakowania lub naruszenie funkcji barierowych.
- Ciała obce są typowymi wadami żywności, czasami wynikającymi z kwestii procesowych (np. pozostałości kości lub pestek nasion) lub materiałów zewnętrznych, takich jak kamienie, owady, fragmenty plastiku lub szkła. Zanieczyszczenia te stanowią zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumentów.
Nasze metody
Wady smakowe
Mérieux NutriSciences przeprowadza oceny organoleptyczne poprzez analizę sensoryczną wykonywaną przez panel przeszkolonych ekspertów, którzy oceniają wady.
Specyficzne instrumentalne testy analityczne, takie jak badania przesiewowe związków aromatyzujących/lotnych w żywności (surowcach i gotowych produktach), aromatach, substancjach zapachowych, olejkach eterycznych itp. mogą również wspierać badania organoleptyczne. Badania te mogą być jakościowe lub półilościowe, z wykorzystaniem SPME-GC/MS.
W przypadku mikroorganizmów powodujących psucie się żywności, Mérieux NutriSciences może zastosować tradycyjne metody posiewu i identyfikacji (MALDI-TOF, sekwencjonowanie 16S rRNA), jak również scharakteryzować złożone ekologie poprzez Metabarcoding.
Wybór metody i sprzętu jest zawsze dokonywany indywidualnie dla każdego przypadku i może być ukierunkowany lub nie:
- Podejście ukierunkowane: W przypadkach, w których podejrzewa się konkretne przyczyny, można zastosować podejście ukierunkowane, aby zaoszczędzić czas i zasoby.
- Podejście nieukierunkowane: W przypadku bardziej złożonych kwestii, niecelowane badania przesiewowe umożliwiają nam wykrywanie nielotnych substancji w żywności. Technologie ekstrakcji i spektrometria mas o wysokiej rozdzielczości są kluczowymi technologiami w podejściach niecelowanych.
Lepkość
Mérieux NutriSciences bada i mierzy lepkość za pomocą wiskozymetru Brookfielda, wiskozymetru kapilarnego i reometru. Lepkość badamy na jednorodnych produktach spożywczych w postaci płynnej lub w granulkach/proszku po odpowiednich etapach przygotowania, poprzez procedury rozpuszczania.
Tekstura
Mérieux NutriSciences ocenia teksturę żywności za pomocą teksturografu, który wykonuje testy dynamometryczne.
W zależności od charakterystyki produktu, przeprowadzamy testy takie jak wytrzymałość na ściskanie, perforacja (np. na jabłkach), wytrzymałość na zginanie (np. suchary), cięcie i ścinanie (np. makarony, nawet po ugotowaniu) oraz analiza profilu tekstury (TPA), symulująca żucie bardziej miękkich produktów.
Instrument służy do oceny przyczepności produktu, żuwalności, wytrzymałości na łamanie, wytrzymałości na żucie itp.
Plamy lub Przebarwienia
Mérieux NutriSciences prowadzi badania nad tymi zjawiskami poprzez analizy mikrobiologiczne, uzupełnione analizami chromatograficznymi (GC/MS, HPLC) i spektrofotometrycznymi.
W przypadku analiz mikrobiologicznych oferujemy różne podejścia, w tym obserwacje mikroskopowe, izolację płytek i identyfikację drobnoustrojów za pomocą sekwencjonowania MALDI-TOF i 16S rRNA. Ponadto nasza wiedza specjalistyczna w zakresie sekwencjonowania nowej generacji i analiz bioinformatycznych umożliwia ukierunkowany metabarcoding 16S przy użyciu MetaSequencing.
Wady koloru
Wady koloru, choć niekoniecznie zagrażają bezpieczeństwu żywności, mogą powodować reklamacje. Mérieux NutriSciences bada wygląd i kolor kilku środków spożywczych za pomocą analizy obrazu.
Cyfrowy analizator obrazu wykonuje zdjęcia produktów o wysokiej rozdzielczości w standardowych i powtarzalnych warunkach oświetleniowych, aby:
- uzyskać obraz produktu w wysokiej rozdzielczości;
- określenia koloru produktu (cyfrowa kwantyfikacja każdego piksela);
- porównania różnych produktów/partii;
- porównania stabilności koloru podczas badania okresu trwałości.
Sposoby Pracy
- W przypadku poważnego incydentu w Twojej firmie, nasze zespoły są dostępne 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu, aby nadać priorytet Twojej sprawie poprzez nasz model zarządzania kryzysowego.
- Zapewniamy pojedynczy punkt kontaktowy, aby ułatwić dalsze działania i usprawnić proces komunikacji.
- Nasi eksperci posiadają zróżnicowane umiejętności, co umożliwia kompleksowe podejście do rozwiązywania problemów.
W wielu przypadkach połączenie wielu umiejętności jest niezbędne do rozwiązania problemów – np. połączenie analizy sensorycznej z analitycznym badaniem związków chemicznych w celu ustalenia, które związki są źródłem wady.
Możliwe przyczyny wad środków spożywczych są tak liczne, że nawet w najlepiej zarządzanych zakładach mogą wystąpić wady, które narażają reputację marki na ryzyko. Wadliwe produkty mogą zostać wycofane z rynku, a bez właściwej identyfikacji przyczyny mogą stać się powtarzającym się i kosztownym problemem.
Aby uwzględnić liczne przyczyny wad produktów, nasi eksperci naukowi mają dostęp do szerokiej gamy metod identyfikacji właściwej przyczyny.
Różne Rodzaje Wad Produktów Spożywczych
Aby określić najlepszy sposób postępowania, nasz zespół ekspertów musi zrozumieć charakter wady produktu:
- Nieprzyjemny smak: Nieświeży smak to nieprzyjemny smak lub zapach, uważany za istotną wadę produktów spożywczych. Pozostałości rozpuszczalników, aldehydów alifatycznych lub rozcieńczalników w środkach aromatyzujących powodują te wady.
- Zmiany tekstury i wyglądu, nietypowy kolor i przebarwienia: większość wad obejmujących niepożądane zmiany koloru lub tekstury jest związana z kwestiami mikrobiologicznymi, ale przyczyny mogą być różne, w tym zmiany pH, kwestie procesowe, zanieczyszczenie opakowania lub naruszenie funkcji barierowych.
- Ciała obce są typowymi wadami żywności, czasami wynikającymi z kwestii procesowych (np. pozostałości kości lub pestek nasion) lub materiałów zewnętrznych, takich jak kamienie, owady, fragmenty plastiku lub szkła. Zanieczyszczenia te stanowią zagrożenie dla bezpieczeństwa konsumentów.
Nasze metody
Wady smakowe
Mérieux NutriSciences przeprowadza oceny organoleptyczne poprzez analizę sensoryczną wykonywaną przez panel przeszkolonych ekspertów, którzy oceniają wady.
Specyficzne instrumentalne testy analityczne, takie jak badania przesiewowe związków aromatyzujących/lotnych w żywności (surowcach i gotowych produktach), aromatach, substancjach zapachowych, olejkach eterycznych itp. mogą również wspierać badania organoleptyczne. Badania te mogą być jakościowe lub półilościowe, z wykorzystaniem SPME-GC/MS.
W przypadku mikroorganizmów powodujących psucie się żywności, Mérieux NutriSciences może zastosować tradycyjne metody posiewu i identyfikacji (MALDI-TOF, sekwencjonowanie 16S rRNA), jak również scharakteryzować złożone ekologie poprzez Metabarcoding.
Wybór metody i sprzętu jest zawsze dokonywany indywidualnie dla każdego przypadku i może być ukierunkowany lub nie:
- Podejście ukierunkowane: W przypadkach, w których podejrzewa się konkretne przyczyny, można zastosować podejście ukierunkowane, aby zaoszczędzić czas i zasoby.
- Podejście nieukierunkowane: W przypadku bardziej złożonych kwestii, niecelowane badania przesiewowe umożliwiają nam wykrywanie nielotnych substancji w żywności. Technologie ekstrakcji i spektrometria mas o wysokiej rozdzielczości są kluczowymi technologiami w podejściach niecelowanych.
Lepkość
Mérieux NutriSciences bada i mierzy lepkość za pomocą wiskozymetru Brookfielda, wiskozymetru kapilarnego i reometru. Lepkość badamy na jednorodnych produktach spożywczych w postaci płynnej lub w granulkach/proszku po odpowiednich etapach przygotowania, poprzez procedury rozpuszczania.
Tekstura
Mérieux NutriSciences ocenia teksturę żywności za pomocą teksturografu, który wykonuje testy dynamometryczne.
W zależności od charakterystyki produktu, przeprowadzamy testy takie jak wytrzymałość na ściskanie, perforacja (np. na jabłkach), wytrzymałość na zginanie (np. suchary), cięcie i ścinanie (np. makarony, nawet po ugotowaniu) oraz analiza profilu tekstury (TPA), symulująca żucie bardziej miękkich produktów.
Instrument służy do oceny przyczepności produktu, żuwalności, wytrzymałości na łamanie, wytrzymałości na żucie itp.
Plamy lub Przebarwienia
Mérieux NutriSciences prowadzi badania nad tymi zjawiskami poprzez analizy mikrobiologiczne, uzupełnione analizami chromatograficznymi (GC/MS, HPLC) i spektrofotometrycznymi.
W przypadku analiz mikrobiologicznych oferujemy różne podejścia, w tym obserwacje mikroskopowe, izolację płytek i identyfikację drobnoustrojów za pomocą sekwencjonowania MALDI-TOF i 16S rRNA. Ponadto nasza wiedza specjalistyczna w zakresie sekwencjonowania nowej generacji i analiz bioinformatycznych umożliwia ukierunkowany metabarcoding 16S przy użyciu MetaSequencing.
Wady koloru
Wady koloru, choć niekoniecznie zagrażają bezpieczeństwu żywności, mogą powodować reklamacje. Mérieux NutriSciences bada wygląd i kolor kilku środków spożywczych za pomocą analizy obrazu.
Cyfrowy analizator obrazu wykonuje zdjęcia produktów o wysokiej rozdzielczości w standardowych i powtarzalnych warunkach oświetleniowych, aby:
- uzyskać obraz produktu w wysokiej rozdzielczości;
- określenia koloru produktu (cyfrowa kwantyfikacja każdego piksela);
- porównania różnych produktów/partii;
- porównania stabilności koloru podczas badania okresu trwałości.
Sposoby Pracy
- W przypadku poważnego incydentu w Twojej firmie, nasze zespoły są dostępne 24 godziny na dobę, 7 dni w tygodniu, aby nadać priorytet Twojej sprawie poprzez nasz model zarządzania kryzysowego.
- Zapewniamy pojedynczy punkt kontaktowy, aby ułatwić dalsze działania i usprawnić proces komunikacji.
- Nasi eksperci posiadają zróżnicowane umiejętności, co umożliwia kompleksowe podejście do rozwiązywania problemów.
W wielu przypadkach połączenie wielu umiejętności jest niezbędne do rozwiązania problemów – np. połączenie analizy sensorycznej z analitycznym badaniem związków chemicznych w celu ustalenia, które związki są źródłem wady.
