Zrównoważony rozwój staje się źródłem innowacji dla przemysłu spożywczego. Zapotrzebowanie na smaczne i bezpieczne alternatywy dla białek pochodzenia zwierzęcego pobudziło sektor FoodTech. Kilka lat temu produkty roślinne przeżywały boom, podczas gdy dziś spodziewamy się znacznego wzrostu w zakresie nowych rodzajów białek (białka owadzie, produkty mleczne i mięsne hodowane w laboratoriach, grzyby itp.).

Strategie ekologiczne lub adaptacja do zmian klimatycznych sprawiają, że czasami konieczne jest przeformułowanie lub tworzenie produktów spożywczych w inny sposób.