Analiza składu i wartości odżywczej umożliwia branży spożywczej spełnienie wymogów prawnych dotyczących etykietowania oraz wykazanie wysokich standardów jakości.
Nasze usługi badania składu i wartości odżywczej
W związku z rosnącymi obawami konsumentów dotyczącymi jakości żywności i zawartością składników odżywczych w produktach, wspieramy branżę spożywczą w zapewnianiu zgodności z wymogami bezpieczeństwa żywności na rynkach docelowych. Mérieux NutriSciences oferuje szerokie spektrum usług w zakresie badania żywności, umożliwiając lepszą kontrolę jakości produktu aż do końca okresu przydatności do spożycia.
Analiza wartości odżywczej
Aby zagwarantować poprawność informacji dotyczących wartości odżywczej na etykiecie, takich jak zawartość cukru, soli i tłuszczu, konieczne jest ich potwierdzenie i oznaczenie za pomocą technik analitycznych.
Mérieux NutriSciences oferuje szeroki zakres analiz wartości odżywczej, aby wspomóc producentów żywności, restauracje, firmy kateringowe oraz dystrybutorów na całym świecie. Nasze laboratoria posiadają akredytację na zgodność z normą ISO 17025.
Nasza kompleksowa analiza w zakresie wartości odżywczej obejmuje:
- Wartość energetyczną
- Lipidy, tłuszcze i oleje: zawartość tłuszczu, profil kwasów tłuszczowych, kwasy tłuszczowe trans, cholesterol, kwasy tłuszczowe omega, wolne kwasy tłuszczowe, liczbę nadtlenkowa, kwas tiobarbiturowy (TBA)
- Białka: profil aminokwasów, białka
- Węglowodany: całkowity błonnik pokarmowy, całkowity błonnik pokarmowy według codexu, nowe błonniki, błonnik surowy, substytuty cukru, skrobię, cukier i profile cukrów – podstawowy i rozszerzony zakres, alkohole cukrowe
- Witaminy: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach
- Minerały: powszechnie oznaczane minerały, analizy poszczególnych pierwiastków
- Profile podstawowe i rozszerzone: skład podstawowy, popiół, tłuszcz, włókno surowe, wilgotność, białko, sól
Obowiązkowa informacja o wartości odżywczej zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 obejmuje następujące elementy:
- Wartość energetyczną
- Tłuszcz
- Kwasy tłuszczowe nasycone
- Węglowodany
- Cukry
- Białko
- Sól
Dobrowolne lub obowiązkowe w przypadku stosowania oświadczeń żywieniowych lub zdrowotnych, rozszerzone informacje o wartości odżywczej:
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone
- Kwasy tłuszczowe wielonienasycone
- Poliole
- Skrobia
- Błonnik
- Witaminy i minerały*
- Inne składniki odżywcze: kwasy omega 3, kwasy omega 6 itp.
*Wymienione w załączniku XIII do rozporządzenia 1169/2011 i obecne w znaczących ilościach zgodnie z definicją zawartą w tym załączniku.
W przypadku produktów dietetycznych zastosowanie mają szczegółowe przepisy, oprócz rozporządzenia 1169/2011. Podobnie, informacje o wartości odżywczej suplementów diety i wód mineralnych są regulowane przez ich własne, szczegółowe przepisy.
Nasi specjaliści ds. etykietowania są gotowi opracować program analizy składników odżywczych dostosowany do konkretnych potrzeb klienta.
Oznaczenie ilości składników odżywczych
Oznaczamy wszystkie składniki odżywcze składające się na informacje żywieniowe przy użyciu metod dostosowanych do każdej matrycy żywności:
- Białka, tłuszcze, węglowodany, wartość energetyczna, błonnik pokarmowy, cukry, tłuszcze nasycone, sól (sód)
- Błonniki pokarmowe (beta-fruktozany, betaglukany, GOS, błonnik pokarmowy)
- Kwasy organiczne (cytrynowy, octowy, mlekowy, winowy itp.)
- Alkohol (etanol)
- Inne składniki odżywcze: cholesterol, skrobia, poliole (sorbitol, laktitol, izomalt, erytrytol itp.), tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone (omega 3, omega 6)
Badanie witamin i minerałów obejmuje
- Witaminy rozpuszczalne w wodzie: witamina C (kwas askorbinowy), witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina B3 (niacyna), witamina B5 (kwas pantotenowy), witamina B6 (pirydoksyna), witamina B8 (biotyna), witamina B9 (kwas foliowy), witamina B12 (cyjanokobalamina).
- Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: witamina A (retinol), witamina D (cholekalcyferol), witamina E (alfa-tokoferol), witamina K (filochinon)
- Minerały: wapń, fosfor, żelazo, magnez, cynk, jod, potas, miedź, mangan, fluor, selen, chrom, molibden, chlorek
- Aminokwasy
Badanie składu i wskaźników jakości
Mérieux NutriSciences ocenia skład i jakość każdego produktu, biorąc pod uwagę charakter produktu i odpowiednie wskaźniki jakości, wykonując badania między innymi następujących parametrów:
- pH
- Kwasowość miareczkowa
- Wartość nadtlenkowa
- Wolne kwasy tłuszczowe (FFA)
- Lepkość
- Aktywność wody
- Ciężar właściwy
- Konserwanty i dodatki, takie jak kwas sorbowy, kwas benzoesowy, dwutlenek siarki
- Histamina
- Oznaczanie niezdenaturyzowanego azotu białek serwatkowych
- Wskaźnik nierozpuszczalności
- Olej lotny
- Popiół
- Piperyna, barwa ASTA, kapsaicyna, kurkumina, gorycz, kolor, tekstura itp.
Badanie alergenów
Nasze usługi badań laboratoryjnych alergenów obejmuja m.in.:
