W ciągu ostatnich dziesięcioleci, ze względu na szybki wzrost populacji i dochodów oraz rosnącą świadomość zdrowotną w niektórych krajach rozwijających się, globalna akwakultura odnotowała globalny wzrost konsumpcji produktów rybołówstwa.
Według FAO, żywność pochodzenia wodnego jest coraz bardziej uznawana za kluczową rolę w bezpieczeństwie żywnościowym i żywieniu, nie tylko jako źródło białka, ale także jako unikalny i niezwykle zróżnicowany dostawca niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3 i biodostępnych mikroelementów. Priorytetyzacja i lepsza integracja produktów rybołówstwa i akwakultury w globalnych, regionalnych i krajowych strategiach i politykach dotyczących systemów żywnościowych powinna być istotną częścią niezbędnej transformacji naszych systemów rolno-spożywczych.
Europa jest piątym co do wielkości producentem na świecie i drugim co do wielkości importerem owoców morza. Hiszpania, Dania i Francja są największymi producentami pod względem wielkości w UE. Trzy największe kraje importujące (Hiszpania, Włochy i Francja) są również głównymi krajami przetwórczymi.
Europejski rynek owoców morza jest zwykle podzielony na trzy główne regiony: Europę Południową, Północno-Zachodnią i Wschodnią. Rynek południowoeuropejski głównie importuje i konsumuje produkty bez głowy (HLSO), a reszta Europy przesunęła się w kierunku silnego popytu na produkty gotowe do spożycia lub łatwe do przygotowania (obrane i gotowane krewetki czasami z sosem lub panierowane krewetki gotowe do głębokiego smażenia).
Popyt na zrównoważone owoce morza, który był ograniczony do Europy Północno-Zachodniej i krajów nordyckich, rośnie również w Europie Południowej i Wschodniej.
Akwakultura jest znaczącą działalnością w wielu państwach członkowskich. Głównymi państwami członkowskimi produkującymi akwakulturę pod względem wielkości są Hiszpania, Francja, Włochy i Grecja.
Głównymi producentami ryb w UE są Hiszpania i Francja.
Obecnie UE koncentruje się na programach zrównoważonego rybołówstwa i akwakultury.
Obecnie FAO pracuje nad zatruciem Ciguatera, skutecznymi programami monitorowania małży, szkodliwymi zakwitami glonów (HAB), wodorostami, mikrodrobinami plastiku, chorobą Streptococcus grupy B (GBS), Vibrio parahaemolyticus i V. vulnificus, jakością wody, konsumpcją ryb, rozwiązaniami cyfrowymi, opornością na środki przeciwdrobnoustrojowe (AMR) oraz kontynuuje działania w zakresie bezpieczeństwa żywności i jakości produktów rybołówstwa i akwakultury.
Rodzaje ryb, owoców morza i produktów akwakultury
Różne rodzaje owoców morza:
- Świeże produkty: całe lub wstępnie pokrojone świeże ryby, mięczaki i skorupiaki.
- Ryby suszone, marynowane, solone lub wędzone.
- Ryby mrożone lub głęboko mrożone: te produkty z owoców morza obejmują głównie ryby morskie i słodkowodne, mięczaki i skorupiaki.
- Ryby w puszkach: tuńczyk, sardynki i makrela są głównymi gatunkami używanymi w konserwach rybnych, zarówno w postaci zwykłej, przyprawionej, jak i dodawanej do gotowanych potraw.
- Sekcja delikatesów z owocami morza: produkty delikatesowe ewoluują na rynku i stanowią bardzo niejednorodną kategorię, która obejmuje rillettes na bazie ryb, tarama, surimi, świeże dania gotowe oparte na produktach z owoców morza itp.
- Wodorosty: doceniane ze względu na swoje korzyści zdrowotne (minerały, błonnik itp.), wodorosty są spożywane w postaci świeżej, odwodnionej lub przetworzonej (środki żelujące, zagęszczacze itp.).
Ramy prawne dotyczące ryb, owoców morza i produktów akwakultury
Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 w sprawie zasad higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego
Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych
Rozporządzenie 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
Rozporządzenie (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do żywności (substancji słodzących, barwników itp.)
Rozporządzenie (UE) 2023/915 w sprawie zanieczyszczeń w środkach spożywczych
Rozporządzenie (UE) nr 37/2010 Substancje farmakologicznie czynne – leki weterynaryjne w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego
Rozporządzenie (WE) nr 470/2009 Limity pozostałości substancji farmakologicznie czynnych w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego
Rozporządzenie (UE) nr 1379/2013 w sprawie organizacji rynków produktów rybołówstwa i akwakultury
Rozporządzenie Rady (EWG) nr 2136/89 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do konserwowanych sardynek i produktów pokrewnych sardynce
Rozporządzenie Rady (WE) nr 2406/96 w sprawie norm handlowych w odniesieniu do niektórych produktów rybołówstwa
Przepisy krajowe obowiązują w większości krajów UE.
