Ocratossina A: nuovi livelli massimi in alcuni prodotti alimentari in EU
Le Ocratossine sono un gruppo di metaboliti secondari prodotti da alcune specie di funghi dei generi Aspergillus e Penicillium.
L’Ocratossina A (OTA) è la tossina prevalente del gruppo ed è anche quella di maggior rilievo da un punto di vista tossicologico. Si può formare durante l’essiccazione al sole e lo stoccaggio e il suo sviluppo può essere prevenuto applicando buone pratiche di essiccazione e conservazione, tuttavia il livello di contaminazione delle derrate dipende da condizioni climatiche, ambientali e di processo. La contaminazione può coinvolgere un’ampia varietà di alimenti: cereali e prodotti a base di cereali, caffè, frutta secca, vino e succo d’uva, spezie e liquirizia.
L’OTA causa tossicità renale in diverse specie animali e tumori renali nei roditori, viene inoltre considerato un contaminante genotossico sia in vitro che in vivo; tuttavia, i meccanismi della genotossicità non sono ancora chiari.
Il parere scientifico dell’EFSA
Nell’aprile 2020 l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha pubblicato i risultati della valutazione del rischio dell’Ocratossina A negli alimenti, sulla base dei quali, per i margini di esposizione calcolati, l’Ocratossina A rappresenterebbe una possibile preoccupazione per la salute dei consumatori, soprattutto per quelli più vulnerabili.
EU: nuovi limiti massimi per alcuni prodotti alimentari
Il Regolamento (CE) 1881/2006 stabilisce già Limiti Massimi di Ocratossina A in alcuni alimenti. Proprio a seguito della valutazione scientifica dell’EFSA, il 5 agosto 2022 la Commissione Europea ha pubblicato il Regolamento (UE) 2022/1370 introducendo tenori massimi anche in altri alimenti quali: frutta secca diversa dall’uva secca, pistacchi, cacao in polvere, erbe essiccate, alcuni semi oleosi, questo perché l’OTA è stata riscontrata in tali alimenti. Considerando gli stessi risultati, la Commissione ha inoltre modificato, abbassando, alcuni dei limiti già esistenti per alcuni prodotti alimentari, come ad esempio i prodotti da forno, il caffè e le uve secche. Per quanto riguarda il prosciutto crudo e i formaggi, il regolamento non fissa nessun limite massimo ma ritiene opportuno effettuare un monitoraggio addizionale per quanto riguarda la presenza di Ocratossina A.
Il servizio analitico di Mérieux NutriSciences
I laboratori di chimica residuale di Mérieux NutriSciences offrono soluzioni analitiche multiresiduali accreditate e metodi singoli dedicati per la determinazione di micotossine, inclusa l’Ocratossina A, in tutte le matrici alimentari, compresi gli alimenti per l’infanzia, il pet food e i mangimi per gli animali.
Per un servizio a 360° la divisione Expert Services dedicata alla consulenza regolatoria è in grado di supportare i nostri clienti nell’aggiornamento normativo e nell’identificazione dei limiti di legge in vigore in numerosi Paesi in Europa e nel mondo, grazie al lavoro di esperti e all’utilizzo di soluzioni digitali.
