Allergeni

La gestione degli allergeni è oggi cruciale per la sicurezza alimentare e la conformità normativa. In questo contesto, l’Etichettatura Precauzionale (PAL) è fondamentale per tutelare il consumatore, sebbene sia spesso applicata in modo eccessivamente cautelativo e disomogeneo. In attesa di criteri più armonizzati, modelli quantitativi e reference doses basati sulla reale valutazione di rischio, Mérieux NutriSciences supporta la filiera alimentare con una gamma completa di servizi che unisce soluzioni analitiche avanzate ad attività di valutazione del rischio, conformità normativa ed etichettatura e cleaning and process validation

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Tecniche analitiche utilizzate per gli Allergeni

Mérieux NutriSciences fornisce un servizio analitico completo per la gestione degli allergeni alimentari, basato su tecnologie all’avanguardia quali PCR, ELISA e LC-MS/MS. Le analisi vengono effettuate su diverse matrici alimentari e su tamponi ambientali delle linee di produzione, al fine di garantire la massima precisione, accuratezza e affidabilità dei risultati analitici, supportando le aziende nel controllo del rischio allergeni e nel rispetto dei requisiti normativi.

PCR (Polymerase Chain Reaction)

Metodo molecolare basato sull’identificazione del DNA specifico dell’allergene. È particolarmente indicato per la ricerca qualitativa e per il monitoraggio di superfici e ambienti di produzione, grazie all’elevata sensibilità e alla capacità di rilevare tracce anche in matrici complesse o fortemente processate.

ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

Metodo immunoenzimatico che consente la rilevazione e quantificazione delle proteine allergeniche. È ampiamente utilizzato per il controllo di materie prime e prodotti finiti, rappresentando una soluzione efficace per lo screening routinario e la verifica della corretta gestione degli allergeni.

LC-MS/MS (Cromatografia liquida accoppiata a spettrometria di massa tandem)

Tecnica avanzata ad elevata specificità e accuratezza, indicata per la conferma analitica e per la quantificazione di allergeni in matrici complesse. Consente un’elevata affidabilità del dato ed è particolarmente utile in contesti di validazione, investigazione e supporto alle decisioni critiche. Utilizziamo LC-MSMS come attività R&D complementare delle tecniche PCR ed ELISA.

Grazie all’integrazione di queste tecnologie, Mérieux NutriSciences è in grado di offrire soluzioni analitiche mirate e affidabili, supportando le aziende alimentari nella gestione del rischio allergeni lungo l’intera filiera produttiva. 

Allergeni

Metodo

Allergeni

Metodo

Allergeni

Metodo

Glutine

ELISA*, PCR*, LC-MS/MS

Caseina

ELISA *, LC-MS/MS

Noci macadamia

ELISA *, LC-MS/MS

Grano Saraceno

ELISA *

β-Lattoglobulina

ELISA *, LC-MS/MS

Pistacchio

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Riso

LC-MS/MS

Lattosio

LC-MS/MS *

Pinolo

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Avena

LC-MS/MS

Mandorle

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Sedano

PCR *

Crostacei

ELISA, PCR

Nocciole

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Mostarda

LC-MS/MS

Uova

ELISA *, LC-MS/MS

Noci

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Senape

ELISA *, PCR *

Pesce

PCR *

Anacardi

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Sesamo

ELISA *, PCR *

Arachidi

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Noci di pecan

ELISA *, LC-MS/MS

Lupino

ELISA *, PCR *

Soia

ELISA *, PCR *, LC-MS/MS

Cocco

ELISA , LC-MS/MS

Anidride solforosa

Titrimetria *

Latte bovino

LC-MS/MS

Noci del Brasile

ELISA *, LC-MS/MS

Molluschi

PCR *

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Mérieux NutriSciences mette a disposizione le competenze e l’esperienza nel settore analitico e regolatorio, nonché la capacità di fornire consulenza specializzata, per supportare le aziende in tutte le fasi di vita del prodotto, dalla sua ideazione, alla produzione, all’imballaggio fino allo smaltimento dei rifiuti.

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