Częstym problemem w żywności jest obecność obcych cząstek (ciał obcych). W zależności od ich charakteru, mogą one stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia konsumentów i często prowadzić do reklamacji.
Dlatego tak ważne jest:
- Wdrożenie środków mających na celu wykrycie ciał obcych w produkcie przed jego wprowadzeniem na rynek;
- Identyfikacja charakteru ciał obcych, zwłaszcza jeśli produkt jest już na rynku;
- Znalezienie źródła tego zewnętrznego zanieczyszczenia w celu szybkiego ograniczenia ryzyka.
Nasze zespoły posiadają bogate doświadczenie w szybkiej identyfikacji ciał obcych, nawet w minimalnych ilościach. W przypadku incydentu potrafimy natychmiast zareagować. Zachęcamy do zapoznania się z naszymi usługami zarządzania kryzysowego.
Ocena ryzyka związanego z ciałami obcymi i zapobieganie
Ciala obce mogą pochodzić zarówno ze źródeł organicznych, jak i nieorganicznych, takich jak skorodowane lub uszkodzone części sprzętu, zanieczyszczenia krzyżowe podczas procesu, mikroplastik czy źródła biologiczne.
Identyfikacja głównych zagrożeń związanych z produktem, procesami i konfiguracją produkcji ma kluczowe znaczenie dla przewidywania i zapobiegania obecności cząstek obcych. Warto rozważyć wdrożenie następujących środków zapobiegawczych:
- Ocena ryzyka związanego z materiałami budowlanymi w zakładach produkcyjnych.
- Wdrożenie skutecznych procedur czyszczenia.
- Upewnienie się, że wstępna obróbka sprzętu/nośników mających kontakt z produktem nie przenosi się na produkty.
- Kontrola sprzętu przed i po produkcji.
- Czyszczenie po naprawach i czynnościach konserwacyjnych.
- Skuteczne szkolenie operatorów.
Mérieux NutriSciences oferuje usługę oceny ryzyka na poziomie zakładu oraz szkolenia, zarówno na miejscu, jak i w formie online dla operatorów w zakresie Dobrych Praktyk Produkcyjnych.
Dodatkowo, wdrożenie systemu kontroli jakości cząstek skutecznie minimalizuje prawdopodobieństwo zanieczyszczenia.
Nasze metody identyfikacji ciał obcych
Nasze badania obejmują mikroanalizę, pozwalającą na obserwację obiektów o bardzo małych rozmiarach i w niewielkich ilościach. W takich przypadkach przeprowadzenie tradycyjnych i rutynowych analiz nie jest możliwe. W zależności od charakteru i wielkości obcej cząstki, do jej identyfikacji stosujemy jedną lub kilka zaawansowanych technologii.
Nasze Centra Nauki o Żywności Silliker wykorzystują najnowocześniejsze technologie, aby wspierać wiedzę naszych ekspertów w zakresie identyfikacji ciał obcych, w tym:
Identyfikację wizualną
SEM (Skaningowy Mikroskop Elektronowy)
EDS (spektrometria dyspersji energii) i TEM (transmisyjny mikroskop elektronowy)
FT-IR (spektrometria w podczerwieni z transformacją Fouriera)
Mikroskopia optyczna jest szybką, niedrogą techniką, która umożliwia pierwszą ogólną ocenę próbki. Inne techniki charakteryzują się dużym powiększeniem i rozdzielczością i są często stosowane w połączeniu.
