Dioksyny i polichlorowane bifenyle (PCB) to chlorowane związki ulegające biokummulacji w łańcuchach pokarmowych, potencjalnie powodujące niekorzystne skutki dla zdrowia.
Dioksyny w żywności
Dioksyny stanowią dwie grupy związków:
- Polichlorowane dibenzodioksyny (PCDDs) z 75 kongenerami.
- Polichlorowane dibenzofurany (PCDFs) ze 135 kongenerami.
Pewne procesy termiczne i przemysłowe mogą powodować powstawanie tych związków jako niepożądanych produktów ubocznych, pomimo braku ich technologicznego zastosowania.
PCB w żywności
Do lat 80. XX wieku, przed wprowadzeniem zakazu ich stosowania, wiele krajów intensywnie wykorzystywało PCB w zastosowaniach przemysłowych. PCB dzieli się na dioksynopodobne i niedioksynopodobne.
Niedioksynopodobne PCB (NDL PCBs) to trwałe, organiczne substancje chemiczne gromadzące się w środowisku i w ciele ludzi, co jest związane z różnymi skutkami zdrowotnymi. W żywności najwyższe poziomy zanieczyszczenia tymi związkami występują w produktach rybnych, jajach, mleku i mięsie zwierząt lądowych. W przeciwieństwie do nich, żywność pochodzenia roślinnego wykazuje najniższe poziomy zanieczyszczenia (badanie EFSA z 2010 r.). Pasze wykazują podobną tendencję, z wyższymi poziomami zanieczyszczeń w paszach pochodzenia rybnego i niższymi poziomami w paszach pochodzenia roślinnego lub mineralnego.
Narażenie i toksyczność dioksyn i PCB
Dioksyny i PCB są obecne w śladowej ilości w wielu matrycach żywności. Są one odporne na degradację biologiczną, wysoce lipofilowe i gromadzą się w wielu produktach spożywczych, szczególnie tych pochodzenia zwierzęcego. Ich trwałość i tendencja do gromadzenia się w łańcuchu pokarmowym, zwłaszcza w tłuszczu zwierzęcym, nadal budzą obawy dotyczące bezpieczeństwa.
Badania nad narażeniem i toksycznością dioksyn i PCBS
Podstawa prawna
Rozporządzenie Komisji UE 2023/915 i dyrektywa 2002/32/WE (zmieniona rozporządzeniem Komisji nr 277/2012) regulują obecność dioksyn i PCB w żywności i paszy, ustanawiając najwyższe dopuszczalne poziomy dla tych związków.
Najwyższe dopuszczalne poziomy mają zastosowanie do 17 PCDD/PCDFs, 12 dioksynopodobnych PCBs i 6 niedioksynopodobnych wskaźników PCB, stanowiących łącznie ponad połowę tych, które zwykle znajdują się w żywności i paszy.
Nasze usługi analityczne w zakresie dioksyn i PCB w przemyśle spożywczym
Mérieux NutriSciences zapewnia kompleksowe i niezawodne usługi analityczne w pełni zgodne z aktualnymi wymogami dotyczącymi dioksyn i PCB w żywności, paszach i matrycach środowiskowych.
