Kawa jest jednym z najczęściej spożywanych napojów i drugim, po ropie naftowej, najczęściej eksportowanym surowcem na świecie. Europa jest największym na świecie rynkiem konsumpcji kawy, a za nią plasują się odpowiednio Azja i Oceania, Ameryka Łacińska i Ameryka Północna.
Większość kawy importowanej z krajów spoza UE pochodziła z dwóch krajów: Brazylii (32% całkowitego importu pozaunijnego) i Wietnamu (22%). Kolejne największe kraje importu kawy spoza UE to: Honduras, Uganda, Kolumbia, Indie, Peru, Etiopia i Indonezja.
Import ten trafiał głównie do Niemiec (38% całkowitego importu spoza UE) i Włoch (19%), wyprzedzając Belgię, Hiszpanię i Francję.
Włochy (32%) i Niemcy (30%) są największymi producentami kawy, a za nimi plasują się Francja, Holandia, Hiszpania i Szwecja. W 2020 r. te sześć państw członkowskich UE wyprodukowało 89% całkowitej produkcji kawy palonej w UE.
Na tych dojrzałych rynkach to nie ilość, ale popyt na kawę wyższej jakości będzie napędzał przyszłą wartość sprzedaży detalicznej kawy. W ciągu ostatnich dwóch lat rynek kawy odnotował znaczny wzrost sprzedaży w supermarketach i sklepach, na co wpływ miała również sytuacja zagrożenia zdrowia. Najbardziej interesujący wzrost dotyczy kapsułek , a ogólnie szacuje się, że sektor ten wzrośnie o około 8,3% do 2025 roku.
Największymi producentami kawy na świecie są Ameryka Południowa, Azja, Ameryka Środkowa i Afryka, a wiodącym krajem eksportującym jest Brazylia, podczas gdy największymi konsumentami są kraje uprzemysłowione. Kawa charakteryzuje się wysoką zawartością kofeiny, przez co kiedyś nie była uważana za zdrową żywność. Dziś, dzięki badaniom, przypisuje się jej liczne korzyści związane z zawartością polifenoli.
Oprócz większego zainteresowania pochodzeniem kawy, wielu konsumentów kieruje się również poczuciem odpowiedzialności społecznej i środowiskowej, które wymaga znacznie więcej od firm będących właścicielami marek
Rodzaje produktów kawowych
Kawa należy do rodziny Rubiaceae, a do jej produkcji wykorzystuje się dwa główne gatunki: Arabica i Robusta.
Owocem kawowca jest mały pestkowiec składający się ze skórki, miąższu i dwóch nasion, a ziarna kawy pokryte są dwiema warstwami okrywy: pergaminową i srebrzystą.
- Zielona kawa
- Kawa palona
- Kawa mielona
- Napoje kawowe (z mlekiem, kakao…)
Ramy Regulacyjne dotyczące kawy i produktów kawowych
Rynek kawy i produktów kawowych jest dość uregulowany. Jako przykład: Dyrektywa 1999/4/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 22 lutego 1999 r. odnosząca się do ekstraktów kawy i ekstraktów cykorii.
Proces produkcji kawy
Proces ten składa się z kilku etapów: zbioru pestek, czyszczenia i sortowania, rozbierania i suszenia owoców, co prowadzi do uzyskania zielonej lub surowej kawy.
Zielona kawa jest eksportowana do krajów przetwarzających kawę i poddawana licznym kontrolom analitycznym w celu określenia zgodności z wymogami jakości i bezpieczeństwa żywności (analiza mikotoksyn, metali ciężkich i innych zanieczyszczeń, w tym z materiałów kontaktujących sie bezpośrednio z kawą). Po ustaleniu bezpieczeństwa surowca, tworzona jest mieszanka, prażona w wysokich temperaturach, z której otrzymuje się kawę paloną, ewentualnie mieloną.
Kawa zielona, kawa palona i kawa mielona muszą spełniać parametry jakości i bezpieczeństwa żywności i mogą być pakowane, a następnie sprzedawane w celu przygotowania napoju kawowego.
Zielona kawa
Po zbiorze, sortowaniu i suszeniu zielona kawa jest umieszczana w workach jutowych. Podczas przechowywania i transportu ważne jest, aby nie występowały wahania temperatury i wilgotności; optymalne warunki powinny wynosić 18-25 stopni. Juta jest materiałem przyjaznym dla środowiska, jednak jej produkcja wymaga użycia olejów mineralnych, a konkretnie olejów mineralnych z mineralnych węglowodorów aromatycznych (MOSH MOAH), które są niebezpiecznymi zanieczyszczeniami dla zdrowia konsumentów.
Kawa palona i kawa mielona
To, co najbardziej wyróżnia dobrą kawę, to jej właściwości organoleptyczne, w szczególności smak i aromat. Cechy te muszą być starannie zachowane natychmiast po paleniu, na etapie, w którym charakterystyczne aromaty mieszanki powstają w wyniku różnych reakcji chemicznych.
W zachowaniu aromatów i smaków kawy kluczowe znaczenie ma opakowanie.
Nowe trendy i zrównoważony łańcuch dostaw kawy
Oczywiste jest, że sektor kawy stale się rozwija, zwłaszcza pod względem konsumpcji kapsułek i espresso.
Biorąc pod uwagę uwagę uwagę uwagę konsumentów, ale także firm, aby zmniejszyć wszelkie formy wpływu na środowisko i społeczeństwo, przy jednoczesnym zachowaniu wysokiej jakości i bezpieczeństwa gotowego produktu, system produkcji ekologicznej zyskuje na popularności w celu zapewnienia zrównoważonego rozwoju produkcji i łańcucha dostaw poprzez ekologiczne i etyczne podejście.
Kawa organiczna jest oczywiście produkowana zgodnie z wymogami produkcji ekologicznej: czerpiąc z lokalnych zasobów, chroniąc naturalną żyzność gleby, minimalizując chemiczne techniki uprawy i podnosząc jakość gotowego produktu.
Mówimy zatem o zrównoważonym rozwoju środowiskowym, począwszy od pola, w celu zmniejszenia zużycia chemikaliów i emisji; przez cały proces, który obejmuje niezbędne rozwiązania logistyczne, biorąc pod uwagę odległość między obszarami uprawy i przetwarzania; aż po opakowanie charakteryzujące się szerokim wykorzystaniem materiałów biodegradowalnych i nadających się do recyklingu oraz ciągłym poszukiwaniem najbardziej zrównoważonych opakowań.
