La sanificazione degli ambienti di produzione è un elemento essenziale ed imprescindibile per garantire la sicurezza alimentare.
Pertanto il corretto svolgimento delle attività di detergenza e sanificazione degli ambienti di lavorazione degli alimenti, e l’accurata valutazione dell’intervento di sanificazione sono concetti fondamentali per le industrie alimentari.
L’obiettivo del corso è illustrare i requisiti normativi e i principi di base e operativi per una pulizia efficace, nonché spiegare le modalità di controllo delle condizioni igieniche degli ambienti produttivi, di predisposizione di un piano di pulizia e di valutazione dell’efficacia delle misure implementate in azienda.
Programma del corso
- Detergenza e disinfezione: concetti, regolamenti ed informazioni in etichetta
- Schede di sicurezza e schede tecniche
- Procedura di pulizia e formazione del personale
- Contaminati microbiologici: carica microbica, patogeni e biofilm
- Altri contaminanti: rischio allergeni e residualità chimica
- Validazione della procedura di pulizia
- Concetti di verifica e monitoraggio
- Differenze tra piano di autocontrollo e convalida di processo
A chi è rivolto:
- Responsabili e Addetti Gestione Qualità
- Responsabili e Addetti Controllo Qualità
- Responsabili dei processi produttivi
- Responsabili HACCP
- Operatori del Settore Alimentare
A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione e verrà inviato ai partecipanti il materiale didattico presentato.
