Listeria monocytogenes: registrate nuove allerte alimentari
Listeria è una famiglia di batteri costituita da diverse specie. Tra tutte le specie, Listeria monocytogenes è quella con elevata patogenicità.
L. monocytogenes è un batterio ubiquitario che può essere presente nel suolo, nell’acqua, nella vegetazione e anche contaminare alimenti, in particolare latte, verdura, frutta, formaggi molli, carne e pesce. La prima fonte di contaminazione e via di trasmissione per l’uomo è quella alimentare.
A differenza di altri batteri, L. monocytogenes cresce bene e può moltiplicarsi a temperature molto basse, in ambiente salino, aerobio e anaerobio, ma non sopravvive a temperature superiori ai 65°C, raggiungibili facilmente anche a livello domestico.
Nonostante rara, la listeriosi, malattia causata da L. monocytogenes, può provocare febbre, nausea, vomito e diarrea fino ad una sintomatologia più grave che nei soggetti più a rischio e vulnerabili porta a meningite e morte.
Requisiti di legge
Nell’Unione Europea i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari sono normati dal Regolamento (CE) n. 2073/2005 della Commissione.
Anche negli Stati Uniti, Il Food Safety and Inspection Service (FSIS) del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti mantiene una politica di “tolleranza zero” per la presenza di L. monocytogenes nei prodotti pronti a base di carne e pollame e continua a rafforzare i programmi e le raccomandazioni per ridurre o eliminare il batterio dai prodotti ready-to eat.
Misure preventive
Al fine di prevenire lo sviluppo della L. monocytogenes negli alimenti è fondamentale seguire in modo pedissequo le buone pratiche di manipolazione, di formulazione e igieniche e mettere in atto rigidi controlli della temperatura lungo tutta la catena di produzione, distribuzione e conservazione degli alimenti anche in ambiente domestico.
Allerte alimentari: uno sguardo agli ultimi anni
Di recente, in Italia sono stati registrati numerosi casi di listeriosi in diverse regioni, dovuti ad alimenti contaminati, in particolare prodotti a base di carne e pesce.
Dal 2020 ad oggi, secondo Safety HUD, tool di monitoraggio allerte e frodi alimentari di Mérieux NutriSciences, risultano 1700 allerte notificate, principalmente su carne e derivati, pollame, latte e derivati, pesce e derivati e piatti pronti.
L’ubiquità e la capacità di L. monocytogenes di sopravvivere anche a temperature di refrigerazione e in condizioni sia aerobiche che anaerobiche aumentano i rischi di contaminazione e cross-contaminazione lungo tutta la filiera alimentare che possono anche sfociare in focolai epidemici soprattutto veicolati da prodotti pronti per il consumo.
Il supporto di Mérieux NutriSciences
In quanto partner a 360° per le industrie alimentari e della distribuzione Mérieux NutriSciences oltre a fornire dati sempre aggiornati su allerte e frodi alimentari, è in grado di essere di supporto anche da un punto di vista analitico.
I nostri laboratori di microbiologia offrono soluzioni analitiche di elevato livello anche grazie all’utilizzo e l’applicazione di metodi rapidi per la determinazione qualitativa in 48 ore di patogeni quali: Salmonella spp., Listeria spp. e Listeria monocytogenes ed eventualmente quantificazione in piastra in UFC/g, al fine di controllare la sicurezza microbiologica degli alimenti e preservare la salute dei consumatori.
