Listeria monocytogenes: focus sugli ultimi dati di sicurezza alimentare
Listeria monocytogenes (famiglia delle Listeriaceae) è un batterio Gram positivo, asporigeno, aerobio-anaerobio facoltativo e alofilo. Si sviluppa a temperature tra 3 °C e 45 °C (optimum 30° : 38° C) e resiste a diverse condizioni di pH, caratteristiche che lo rendono un potenziale e frequente contaminante biologico degli alimenti. È responsabile di una delle principali malattie alimentari denominata Listeriosi i cui principali sintomi sono: nausea, vomito, diarrea, gastroenterite, meningite e encefalite.
Ultime allerte alimentari
Listeria monocytogenes è rilevata con un’elevata frequenza in prodotti di origine animale (affettati, macinati, salumi), piatti pronti a base di carne e formaggi a pasta molle, ma si può trovare anche in altri alimenti che presentano caratteristiche favorevoli per lo sviluppo di questo microrganismo.
Nel 2022 sono stati segnalati ben 840 casi di contaminazione da Listeria monocytogenes in carne, pesce, pollame, latte, latticini, frutta, vegetali e gelati e risale a pochi giorni fa il grosso richiamo di formaggi e foie gras vegani provenienti dalla Francia e responsabili di diversi casi di Listeriosi in Europa. (Fonte dati: Safety HUD).
Prevenzione del rischio
Per prevenire la diffusione di Listeria, le imprese alimentari devono adottare una serie di misure preventive e di controllo necessarie per garantire il successo della produttività aziendale e tutelare la salute pubblica. Le misure preventive e di controllo, tra le tante, includono:
- strutturazione di un piano HACCP efficace e massima applicazione delle buone pratiche di fabbricazione degli alimenti.
- utilizzo di materie prime/ingredienti sicuri, sottoposti a controlli di qualità rigorosi per prevenire la contaminazione da Listeria.
- piani analitici efficienti per tutti i prodotti alimentari, per verificare la presenza di Listeria e prevenirne la diffusione.
- pulizia e sanificazione di impianti e strumentazione, per garantire che l’ambiente di produzione sia sicuro.
- addestramento del personale sulla corretta manipolazione degli alimenti e sulle pratiche igieniche che devono essere rispettate in modo rigoroso.
Inoltre, è fondamentale che le aziende rispettino meticolosamente le normative e le linee guida per la sicurezza alimentare stabilite dalle autorità competenti (OMS, EFSA, CE…). Il monitoraggio e il controllo delle malattie alimentari e i requisiti in materia di igiene e sicurezza degli alimenti sono disciplinati da diversi regolamenti europei tra cui il Regolamento (CE) n. 2073/2005 che rappresenta la principale misura normativa per il controllo dei principali patogeni negli alimenti, Listeria inclusa.
Autore: Cinzia Pellicorio
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