Carne e prodotti derivati

Il settore della carne e dei suoi derivati richiede standard elevati di sicurezza alimentare, controllo della filiera e conformità normativa, lungo tutte le fasi di produzione e trasformazione. Carni fresche, preparazioni e prodotti trasformati sono categorie ad alto rischio, per le quali il monitoraggio analitico e la prevenzione sono fattori chiave per la tutela del consumatore e del brand.

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I nostri servizi legati alla Carne

Mérieux NutriSciences supporta operatori del settore carne con servizi analitici avanzati, consulenza tecnica e supporto regolatorio, aiutando produttori, trasformatori e distributori a garantire qualità, sicurezza e affidabilità del prodotto.

Analisi microbiologiche

Ricerca di microrganismi patogeni e indicatori igienici come Salmonella spp, Listeria monocytogenes, E. Coli e altri microrganismi rilevanti, a supporto dei piani HACCP e della gestione del rischio.

Contaminanti e Residui

Determinazione di contaminanti chimici e ambientali (metalli pesanti, diossine, PCB, IPA) e residui di farmaci veterinari e fitofarmaci.

Analisi nutrizionali

Determinazione della composizione nutrizionale come proteine, amminoacidi, grassi, carboidrati e altro.

Frodi e Autenticità

Identificazione di specie con tecniche di Metabarcoding, Microarray, RT-PCR.

Studi di Shelf Life e difetti di prodotto

Identificare le migliori condizioni di conservazione ed il packaging più adatto, ed assicurare il mantenimento delle caratteristiche di qualità e sicurezza del prodotto nel tempo.

Audit e controllo di filiera

Servizi di audit interni e su fornitori per garantire tracciabilità e controllo dei processi.

Analisi sensoriale e sui consumatori

Panel dedicati all’implementazione del profilo sensoriale di prodotti di salumeria e ricerche di mercato e sul consumatore.

Etichettatura e supporto regolatorio

Verifica della conformità delle etichette e consulenza normativa per la gestione dei requisiti legislativi nazionali e internazionali.

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Mérieux NutriSciences mette a disposizione le competenze e l’esperienza nel settore analitico e regolatorio, nonché la capacità di fornire consulenza specializzata, per supportare le aziende in tutte le fasi di vita del prodotto, dalla sua ideazione, alla produzione, all’imballaggio fino allo smaltimento dei rifiuti.

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