Blog | Food

Contaminanti chimici negli alimenti: presente e futuro

I contaminanti sono delle sostanze chimiche che possono essere presenti negli alimenti in quanto risultato di un processo di produzione, trasformazione, confezionamento e trasporto o derivare dall’ambiente.
In base al tipo di contaminante, all’esposizione, al grado di tossicità possono essere più o meno pericolosi per l’ambiente, gli animali e l’uomo.
Al fine di prevenire la presenza di contaminanti negli alimenti e quindi tutelare la salute dei consumatori finali, è importante condurre un monitoraggio costante lungo tutta la filiera.

Come si possono dividere:

  • Di origine naturale
    • Metalli pesanti
    • Micotossine
    • Tossine vegetali
    • Biotossine marine
  • Inquinanti ambientali
    • Ritardanti di fiamma: PBDE
    • Diossine e PCB
    • PFAS
  • Di processo
    • Acrilammide
    • Furano
    • MCPD e glicidil esteri

UE: regolamento quadro per limiti massimi di contaminanti negli alimenti

I tenori massimi di contaminanti nei prodotti alimentari sono normati dal Regolamento (CE) 1881/2006, documento che subisce numerose modifiche costantemente.

Contaminanti alimentari: perché così tanti aggiornamenti e modifiche?

Attenzione di consumatori e industria verso qualità, sicurezza e sostenibilità alimentare

  • I consumatori e le organizzazioni sono sempre più consapevoli e preoccupati alla sicurezza e alla qualità alimentare, anche a causa dell’aumento delle allerte in tutto il mondo
  • Aumenta anche l’attenzione e la consapevolezza verso tematiche legate alla sostenibilità: sociale, economica, ambientale e alimentare.

Consumo di alimenti alternativi, ultra-processati

  • Il consumo di alimenti sempre più vari e processati, dato dalla volontà di adottare diete ad esempio a base vegetale o proteiche (plant-based products, meat alternatives, dairy alternatives, alimenti ad alto contenuto proteico) per discorsi etici o di salute, implica sviluppo e innovazione da un punto di vista produttivo ma anche la possibile insorgenza di pericoli alimentari nuovi: contaminanti di processo, allergeni.

Disponibilità di dati

  • In un mondo chiaramente più interconnesso, aumentano i dati disponibili per le Autorità di ricerca per la sicurezza alimentare che conducono valutazioni del rischio e di esposizione dell’uomo ad alcuni contaminanti specifici

Il cambiamento climatico

Inquinamento ambientale e cambiamenti climatici hanno inevitabilmente un impatto significativo sulla contaminazione dell’aria, dell’acqua e del suolo e possono anche contribuire allo sviluppo di contaminanti emergenti che si inseriscono lungo la filiera, fino alla tavola dei consumatori.

Cosa ci aspettiamo per il futuro?

Nell’ambito alimentare, quindi, la ricerca, lo sviluppo e i cambiamenti sono continui e anche necessari al fine di rispettare elevati standard di accessibilità, sicurezza e qualità dei prodotti ai consumatori finali.

In un contesto in cui è importante la prevenzione e quindi adottare misure di mitigazione dei rischi, lo studio dei pericoli emergenti in materia alimentare è la chiave.

Tra i più discussi di recente: interferenti endocrini, tossine emergenti, contaminanti ambientali, contaminanti di processo, composti poli e perfluorurati (PFAS), idrocarburi degli oli minerali (MOH), nitrosammine negli alimenti, plastificanti, ftalati, nuovi allergeni, ecc.

Contaminanti emergenti

Il supporto a 360° di Mérieux NutriSciences

Mérieux NutriSciences fornisce soluzioni all-inclusive per qualità, sicurezza e sostenibilità degli alimenti.

I nostri laboratori lavorano costantemente per essere al fianco delle industrie alimentare nello sviluppo, ricerca, innovazione e implementazione di metodi analitici innovativi per la determinazione di contaminanti negli alimenti.

Grazie ad un team di ricerca e sviluppo, tecnici esperti di laboratorio e un team specializzato in legislazione alimentare e nel monitoraggio di allerte e frodi alimentari, Mérieux NutriSciences è in grado di osservare i trend futuri e l’insorgenza di rischi emergenti nel comparto alimentare.

Sources:

  • Food Contaminants, Yi Shuai, Haixia Sui, Gonghua Tao, Qian Huo, Chen Li & Naimin Shao, Nutritional Toxicology, pp 107–166, 2022
  • Regolamento (CE) 1881/2006
  • Codex Alimentarius FAO-WHO
  • EFSA, Climate change as a driver of emerging risks for food and feed safety, plant, animal health and nutritional quality, 2020
  • EFSA, Public Consultation (12.10.2022-22.11.2022)
  • Rivera-Péres A., et al., Persistent organic polluttants (PCBs and PCDD/Fs), PAHs, and plasticizers in spices, herbs, and tea – A review of chromatographic methods from the last decade (2010-2020), 2021