CBE, Cocoa Butter Equivalents: analisi, normativa e controllo dell’autenticità del cioccolato
I Cocoa Butter Equivalents (CBE) sono grassi vegetali con caratteristiche chimico-fisiche e composizione in trigliceridi molto simili a quelle del burro di cacao. La normativa europea ne consente l’impiego, entro specifici limiti, come sostituti parziali del burro di cacao nella produzione di cioccolato. Proprio per la loro elevata somiglianza con il burro di cacao, la loro identificazione e quantificazione rappresentano una sfida analitica. Per questo motivo, disporre di metodi affidabili è fondamentale per verificare la conformità normativa, supportare il controllo qualità e garantire l’autenticità dei prodotti.
CBE, quadro normativo: il limite del 5% e l’obbligo di etichettatura
La Direttiva 2000/36/CE consente l’impiego di determinati grassi vegetali diversi dal burro di cacao (comunemente indicati come Cocoa Butter Equivalents, CBE).
La norma stabilisce due requisiti fondamentali per i produttori:
- Limite quantitativo: È consentita l’aggiunta di CBE fino a un massimo del 5% sul prodotto finito, secondo le modalità di calcolo previste dalla Direttiva, mantenendo la denominazione legale di “cioccolato”.
- Trasparenza in etichetta: Qualora vengano utilizzati, l’etichetta deve riportare la dicitura chiara e ben visibile: “contiene altri grassi vegetali oltre al burro di cacao”, in aggiunta all’elenco degli ingredienti.
Superare questa soglia o non dichiarare la presenza di CBE può configurare una non conformità normativa e, in alcuni casi, una frode alimentare.
Il supporto di Mérieux NutriSciences su Cocoa Butter Equivalents
Per supportare le aziende nel controllo della conformità e dell’autenticità del cioccolato, Mérieux NutriSciences mette a disposizione competenze scientifiche, metodi accreditati e servizi integrati che coprono:
1. Accreditamento di metodi ufficiali di riferimento
I laboratori Mérieux NutriSciences operano con metodi accreditati secondo le norme:
- UNI EN ISO 23275-1:2009 (Determinazione qualitativa dei CBE)
- UNI EN ISO 23275-2:2009 (Determinazione quantitativa dei CBE)
per il cioccolato fondente.
2. Validazione Internazionale e la collaborazione con il JRC
Abbiamo partecipato attivamente al progetto di validazione interlaboratorio coordinato dal JRC (Joint Research Centre) della Commissione Europea per la caratterizzazione dei materiali di riferimento ufficiali (Certified Reference Materials – CRMs).
Questi materiali sono indispensabili a livello globale per calibrare gli strumenti e garantire la corretta quantificazione dei CBE. Scegliere Mérieux NutriSciences significa affidarsi a un partner che ha contribuito attivamente allo sviluppo e alla validazione dei materiali di riferimento impiegati per garantire l’affidabilità delle determinazioni analitiche.
3. Precisione strumentale e analitica
Grazie all’utilizzo della gascromatografia ad alta risoluzione (HRGC), garantiamo risultati robusti e affidabili, fornendo alle aziende elementi oggettivi per la valutazione dei propri piani di autocontrollo e per la verifica della conformità delle materie prime e dei prodotti finiti.
4. Etichettatura & Normativa
Grazie ad un team di esperti con competenze tecniche, regolatorie e linguistiche offriamo servizi di consulenza sulla conformità di prodotto e di etichetta, e supportiamo le aziende nella conoscenza del quadro normativo applicabile in Italia e all’estero.
5. Sensory & Consumer Research
Per valutare l’impatto dell’impiego di CBE sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e comprendere la percezione e le preferenze dei consumatori.
