Cambio ingredienti principali e l’impatto sui prodotti alimentari
Nonostante oggi uno degli attuali trend sia quello di un consumo più tradizionale, territoriale e di filiera corta, è comunque chiaro che il settore agroalimentare, come altri, sia fortemente globalizzato soprattutto per la fornitura di alcune materie prime principali, nonché di energia.
La situazione attuale sta creando dei seri problemi di approvvigionamento per le aziende agroalimentari e zootecniche: si tratta principalmente di grano, mais, soia, olio di girasole, tutti ingredienti molto importanti per la produzione alimentare.
Cambio ingredienti principali, conseguenze?
Le industrie agroalimentari sono costrette a considerare soluzioni alternative cambiando gli ingredienti principali, quindi modificare le formulazioni e le ricette dei propri prodotti.
Questo comporta numerosi aspetti da tenere in considerazione:
- Scelta dell’ingrediente da sostituire, che deve avere caratteristiche chimico-fisiche e tecnologiche il più simili possibili a quello normalmente utilizzato.
- Valutare l’autenticità dell’ingrediente al fine di prevenire eventuali frodi.
- Shelf life e profilo sensoriale: valutare l’impatto che il cambio di ingrediente ha sul prodotto finito in termini di sicurezza, qualità e accettabilità.
- Definizione dell’etichetta (nel caso specifico dell’Olio di Girasole, data la situazione emergenziale, il Ministero dello Sviluppo Economico Italiano ha emesso misure temporanee eccezionali)
Cambio ingredienti, le soluzioni di Mérieux NutriSciences
Servizi per l’autenticità delle materie prime e per la prevenzione di frodi alimentari
La verifica dell’autenticità delle materie prime e dei prodotti finiti è la chiave principale per prevenire le frodi alimentari e salvaguardare il brand in modo efficace. In base alla materia prima o prodotto finito di interesse, i nostri esperti sono in grado di definire il percorso più pertinente predisponendo progetti dedicati che possono comprendere la valutazione del rischio, il piano analitico specifico. La gestione di un servizio di autenticità e prevenzione delle frodi alimentari prevede anche una valutazione dei risultati ottenuti e un report finale specifico.
Mérieux NutriSciences inoltre supporta le aziende nella valutazione del rischio frodi attraverso un tool online in grado di monitorare le frodi e le allerte di sicurezza alimentare in tempo reale.
Studi di shelf life e analisi sensoriale
Quando si apportano delle modifiche ai prodotti è importante capire l’impatto che queste hanno sulla shelf life in termini di sicurezza, stabilità e accettabilità del prodotto finito. I nostri esperti in studi di shelf life, packaging e studi sensoriali supportano le aziende agroalimentari nell’individuare il prodotto con la migliore resa possibile.
Definizione dell’etichetta di un prodotto
L’etichettatura alimentare deve rispettare i requisiti richiesti dalle normative dei Paesi di commercializzazione del prodotto, la divisione Expert Services di Mérieux NutriSciences offre consulenza regolatoria e assistenza nella definizione dell’etichettatura di nuovi prodotti o di esistenti in conformità con i requisiti di legge del mercato obiettivo.
