Arachide in lecitina di soia
Il Regolamento (UE) 1169/2011 richiede che le 14 sostanze più importanti che possono scatenare allergie o intolleranze siano elencate sull’etichetta dei prodotti confezionati. Le sostanze elencate nell’Allegato II del Regolamento (UE) 1169/2011 sono: cereali contenenti glutine, crostacei, pesce, soia, latte, uova, noci, sedano, senape, lupino, semi di sesamo, molluschi, solfiti e anche arachidi e prodotti derivati dalle arachidi.
La recente allerta
A volte, l’identificazione di un allergene nei prodotti alimentari è semplice, spesso però la presenza di eventuali allergeni non è evidente, soprattutto quando la fonte della contaminazione sono ingredienti quali additivi e coadiuvanti tecnologici.
La recente allerta del RASFF sulla presenza di arachidi nella lecitina ne è un esempio: non solo l’additivo lecitina (Food Additive Code numero 322) può essere un prodotto della soia, ma può anche portare con sé altri allergeni nascosti, in questo caso le arachidi.
L’arachide come allergene
Le arachidi sono leguminose, comunemente conosciute come la famiglia dei legumi o piselli, e l’allergia alle arachidi risulta essere tra le più diffuse e la causa più comune di anafilassi e di reazioni alimentari fatali. Le arachidi sono, infatti, uno degli allergeni alimentari più comunemente associati all’anafilassi, una reazione allergica improvvisa e potenzialmente mortale che richiede attenzione e trattamento immediati.
L’allergia alle arachidi è aumentata di 3,5 volte negli ultimi due decenni, raggiungendo l’1,4-2% in Europa e negli Stati Uniti (White paper on peanut allergy – part 1: Epidemiology, burden of disease, health economic aspects, 2021).
L’offerta analitica di Mérieux NutriSciences
Mérieux NutriSciences esegue analisi degli allergeni su numerose matrici alimentari, tra cui lecitina e cioccolato e prodotti derivati. Il team di Ricerca e Sviluppo lavora costantemente al miglioramento delle tecniche analitiche per la determinazione e la quantificazione delle sostanze allergeniche negli alimenti, con l’obiettivo di ridurre l’impatto di alcune matrici particolarmente difficili (v. lecitina) sui falsi negativi e di alcuni kit sui falsi positivi dovuti alle reazioni incrociate.
Attualmente, i nostri laboratori offrono 2 diverse proposte analitiche per l’arachide: ELISA e PCR.
L’ELISA è considerata il gold standard perché è mirato alle proteine allergeniche, tuttavia nella lecitina il recupero di tali proteine potrebbe essere influenzato dal processo di produzione e da sostanze interferenti. Per questo motivo, per la determinazione dell’arachide nella lecitina, Mérieux NutriSciences consiglia di effettuare l’analisi con la tecnica ELISA confermando i risultati con la tecnica PCR, o con entrambe contemporaneamente.
