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Alcaloidi dell’Ergot negli alimenti

Capture of a serene mountain valley at sunrise with lush rice paddies and rustic huts.

Gli Alcaloidi dell’Ergot sono micotossine prodotte da numerose specie di funghi appartenenti al genere Claviceps. In Europa, Caviceps Purpurea è la specie più comune ed è quella che maggiormente colpisce i cereali, in particolare: segale, grano, triticale, orzo, miglio e avena; con la più alta incidenza di infezioni nella segale.

Tra i principali emergono: ergometrina, ergotamina, ergocristina, ergocriptina, ergosina, ergocornina e i loro epimeri: ergometrinina, ergotaminina, ergocristinina, ergocriptinina, ergosinina, ergocorninina.
I cereali sono alla base di numerosi prodotti alimentari, solo alcuni tra questi il pane, la pasta, i biscotti, prodotti di pasticceria, alimenti per l’infanzia, per questo motivo il monitoraggio della presenza di queste sostanze tossiche è fondamentale.

Relazione scientifica dell’EFSA

Nel maggio 2017, l’Autorità Europea per la sicurezza alimentare ha pubblicato un report scientifico sull’esposizione alimentare umana e animale agli alcaloidi dell’Ergot.
L’EFSA ha inoltre studiato e valutato la correlazione tra la presenza di sclerozi di Claviceps e di alcaloidi di Claviceps. Confermata a tenori più elevati, a tenori inferiori la relazione non sempre si è rivelata esistente, in questi casi gli alcaloidi sono risultati più numerosi, anche a causa delle pratiche di manipolazione a cui sono sottoposti i chicchi di cereali.

Quadro regolatorio

A seguito della relazione e dei risultati riportati dall’EFSA, lo scorso agosto 2021, la Commissione Europea ha pubblicato il Regolamento (UE) 2021/1399 che modifica il Regolamento (CE) 1881/2006 per quanto riguarda i tenori massimi di sclerozi della Claviceps spp. e di alcaloidi della Claviceps spp. in alcuni prodotti alimentari.
Questo tipo di contaminanti costituiscono un problema per alcune categorie specifiche di prodotti alimentari, infatti le modifiche riguardano principalmente cereali, dalla segale, al grano, orzo, miglio e avena.

Alcaloidi dell’Ergot, Mérieux NutriSciences offre

I laboratori Mérieux NutriSciences sono in grado di determinare: ercornina, ergocorninina, ergocristina, ergocristinina, ergocriptina, ergocriptinina, ergometrina, ergometrinina, ergosina, ergosinina, ergotamina, ergotaminina e la somma degli alcaloidi dell’Ergot attraverso HPLC/MS.