Sucralosio (E 955): sicuro negli usi attuali, attenzione al calore in cottura
La European Food Safety Authority (EFSA) ha pubblicato la sua più recente valutazione sul sucralosio, dolcificante artificiale indicato con il codice E 955 e utilizzato in centinaia di prodotti “senza zuccheri aggiunti” e a basso contenuto calorico.
Sicurezza confermata per gli usi autorizzati
Il sucralosio è un dolcificante circa 600 volte più dolce dello zucchero, senza calorie, ampiamente utilizzato in bevande, dessert, gomme da masticare e alimenti light.
L’Assunzione Giornaliera Ammissibile (ADI) rimane 15 mg/kg di peso corporeo al giorno, un valore che gli esperti continuano a considerare sicuro.
Le stime di consumo attuale sono sotto questo limite, indicando che l’uso quotidiano nei prodotti autorizzati non rappresenta un rischio per la salute.
Attenzione alle alte temperature
Un punto centrale della valutazione riguarda l’uso del sucralosio in prodotti sottoposti a calore intenso, come alcune cotture industriali o domestiche.
Studi recenti osservano che a temperature elevate e per periodi prolungati, il sucralosio può degradarsi, con possibile migrazione di cloro e la formazione di composti clorurati.
Gli effetti sulla salute di questi composti non sono ancora ben compresi, e per questo EFSA non può garantire la sicurezza di nuovi usi che richiedano calore intenso prolungato.
📌 Nota di contesto: fonti come l’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) evidenziano che già oltre ~120 °C la stabilità termica del sucralosio diminuisce, con possibile formazione di composti clorurati, anche se i dati quantitativi per un rischio effettivo sono ancora insufficienti.
Autore: Cinzia Pellicorio
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