Il corso ha l’obiettivo di illustrare le basi della microbiologia di impatto sulla sicurezza degli alimenti fornendo le informazioni per valutare il rischio microbiologico e per poter affrontare le problematiche specifiche relative all’igiene e alle tecnologie di produzione.
Verranno illustrati i fattori che determinano la crescita dei microrganismi negli alimenti, la loro resistenza e le principali modalità di prevenzione e di analisi per il loro controllo.
Corso composto di 2 moduli
- I Patogeni (4 ore)
- I Deterioranti (4 ore)
Programma del corso
Modulo 1 (4 ore)
- Le malattie a trasmissione alimentare: intossicazioni e infezioni
- I principali microrganismi responsabili di intossicazioni alimentari: caratteristiche fisiologiche, tipologie di tossine, alimenti in cui possono essere presenti, fattori di proliferazione e vie di contaminazione
- I principali microrganismi che causano infezioni: caratteristiche fisiologiche, alimenti in cui possono essere presenti, fattori di proliferazione e vie di contaminazione
- Normativa di riferimento
- Cenni alle metodologie di analisi
Modulo 2 (4 ore)
- I difetti di origine microbica negli alimenti
- Esempi di alterazioni di origine microbica
- I microrganismi coinvolti
- Metodi di analisi
- Alcuni microrganismi deterioranti specifici (settore lattiero caseario, birra ed altre bevande alcoliche, succhi di frutta ed altre bevande non fermentate, pane e prodotti lievitati da forno, conserve vegetali e succhi di frutta)
A chi è rivolto:
- Responsabili e Addetti del Sistema di Gestione Qualità e della Sicurezza Alimentare
- Responsabili HACCP
- Responsabili Controllo Qualità
- Consulenti
- Dirigenti della filiera del settore agroalimentare
A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione e verrà inviato ai partecipanti il materiale didattico presentato.
