La Shelf Life di un prodotto alimentare è il periodo entro il quale questo mantiene caratteristiche igienico-sanitarie, sensoriali e nutrizionali a livelli idonei per garantirne la qualità e tutelare la sicurezza dei consumatori.
Lo studio della durabilità dei prodotti permette, attraverso il condizionamento dei prodotti in situazioni il più possibile simili a quelle reali e l’esecuzione di test mirati ad intervalli di tempo definiti, l’individuazione e il monitoraggio delle loro possibili degradazioni, considerando parametri chimici, fisici, microbiologici, colorimetrici e sensoriali.
L’obiettivo del corso è illustrare gli aspetti che possono influenzare sapore, consistenza e stabilità di un prodotto, e analizzare gli elementi da considerare per stabilire correttamente la Shelf Life di un alimento.
Programma del corso
- Shelf Life: definizione
- Valutazioni preliminari allo studio
- Parametri da monitorare
- Tipologia di studi di Shelf Life
- Valutazione in fase di test
- Shelf Life primaria
- Abuso termico
- Shelf Life secondaria
- Shelf Life accelerata
A chi è rivolto:
- Responsabili e Addetti Gestione Qualità
- Responsabili e Addetti Controllo Qualità
- Responsabili dei processi produttivi
- Responsabili Ricerca e Sviluppo
- Tecnici di laboratorio
A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di partecipazione e verrà inviato ai partecipanti il materiale didattico presentato.
