Badania mikrobiologiczne żywności stanowią podstawowe narzędzie nadzoru oraz oceny artykułów żywnościowych. Ich celem jest zagwarantowanie pełnego bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej produktów, na każdym etapie ich powstawania i obrotu. Nadzór nad czystością mikrobiologiczną powinien być sprawowany podczas całego procesu produkcyjnego – począwszy od surowców, półproduktów, aż po produkty końcowe.
- Mięso
- Ryby
- Produkty mleczne
- Woda
- Napoje
- Owoce i warzywa
- Zboża i orzechy
- Składniki i dodatki do żywności
- Pasze dla zwierząt
- Gotowe produkty
- Materiały do kontaktu z żywnością
Jakie usługi oferujemy w zakresie badań mikrobiologicznych żywności?
Identyfikacja mikrorganizmów wskaźnikowych i patogenów
Mikroorganizmy Wskaźnikowe
- Mikroorganizmy kwasoodporne
- Wskaźniki kałowego zanieczyszczenia
- Mikroorganizmy odporne na wysokie temperatury
- Mikroorganizmy psychrotrofowe
- Mikroorganizmy przetrwalnikujące
Patogeny i Toksyny
- Listeria monocytogenes
- Salmonella ssp.
- Legionella ssp. i Legionella pneumophila
- Escherichia coli STEC, w tym O157
- Vibrio spp.
- Clostridium perfringens
- Bacillus cereus (i toksyny)
- Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii)
- Campylobacter ssp.
- Enterotoksyny
- Staphylococcus aureus
Mikroorganizmy o znaczeniu przemysłowym
Niektóre z naszych najczęściej wykonywanych badań dotyczą następujących mikroorganizmów:
- Bifidobakterie
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillus acidophilus
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces cerevisiae
Badania obciążeniowe
Badania obciążeniowe wykorzystywane są do oceny ryzyka wzrostu bakterii podczas przechowywania. Obejmują modelowe wprowadzenie drobnoustrojów do produktu, co pozwala na sprawdzenie możliwości ich wzrostu i tempa rozwoju w produkcie. Badania te uwzględniają zmienność produktu poprzez użycie różnych partii oraz stosowanie specyficznego dla danego produktu drobnoustroju (np. poprzez wykorzystanie szczepów wyizolowanych z żywności).
Projekty przeprowadzane są zgodnie z europejskimi przewodnikami dla producentów żywności RTE i laboratoriów wykonujących badania obciążeniowe, w celu potwierdzenia zgodności produktu z kryteriami określonymi w Rozporządzeniu (WE) nr 2073/2005.
Wiedza pozyskana w toku tych badań pozwala zminimalizować ryzyko przekroczenia niebezpiecznego poziomu patogenów w produkcie w okresie jego przydatności do spożycia.
Dlaczego warto wykonać test obciążeniowy?
- Aby ustalić, czy określone mikroorganizmy powodujące psucie żywności lub patogeny mogą rozwijać się w danym produkcie
- Aby określić okres trwałości w różnych warunkach przechowywania
- W celu zbadania skuteczności środka konserwującego lub oznaczenia obecności określonych stężeń środka konserwującego
- Aby zapewnić zgodność z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności (Rozp. 2073/2005, załącznik II), w szczególności dla żywności gotowej do spożycia (ang. ready-to-eat), w której istnieje ryzyko wzrostu Listerii monocytogenes (możliwe jest również przeprowadzenie badań ze szczepami Salmonella ssp., Clostridium botulinum, Bacillus cereus, i innymi patogenami żywności).