Badania mikrobiologiczne żywności stanowią podstawowe narzędzie nadzoru oraz oceny artykułów żywnościowych. Ich celem jest zagwarantowanie pełnego bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej produktów, na każdym etapie ich powstawania i obrotu. Nadzór nad czystością mikrobiologiczną powinien być sprawowany podczas całego procesu produkcyjnego – począwszy od surowców, półproduktów, aż po produkty końcowe.

Mérieux NutriSciences - Badania mikrobiologiczne żywności
Nasze wysoko wyspecjalizowane laboratoria wykonują badania mikrobiologiczne wszystkich produktów spożywczych, m.in. takich jak: 
  • Mięso
  • Ryby
  • Produkty mleczne
  • Woda
  • Napoje
  • Owoce i warzywa
  • Zboża i orzechy
  • Składniki i dodatki do żywności
  • Pasze dla zwierząt
  • Gotowe produkty
  • Materiały do kontaktu z żywnością
Nasza międzynarodowa sieć akredytowanych zgodnie z normą ISO laboratoriów spełnia rygorystyczne standardy branżowe w celu zapewnienia integralności danych.

Jakie usługi oferujemy w zakresie badań mikrobiologicznych żywności? 

Identyfikacja mikrorganizmów wskaźnikowych i patogenów 

Mikroorganizmy Wskaźnikowe

  • Mikroorganizmy kwasoodporne
  • Wskaźniki kałowego zanieczyszczenia
  • Mikroorganizmy odporne na wysokie temperatury
  • Mikroorganizmy psychrotrofowe
  • Mikroorganizmy przetrwalnikujące

Patogeny i Toksyny

  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella ssp.
  • Legionella ssp. Legionella pneumophila
  • Escherichia coli STEC, w tym O157
  • Vibrio spp.
  • Clostridium perfringens
  • Bacillus cereus (i toksyny)
  • Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii)
  • Campylobacter ssp.
  • Enterotoksyny
  • Staphylococcus aureus

Mikroorganizmy o znaczeniu przemysłowym

Niektóre z naszych najczęściej wykonywanych badań dotyczą następujących mikroorganizmów:

  • Bifidobakterie
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces cerevisiae

Badania obciążeniowe

Badania obciążeniowe wykorzystywane są do oceny ryzyka wzrostu bakterii podczas przechowywania. Obejmują modelowe wprowadzenie drobnoustrojów do produktu, co pozwala na sprawdzenie możliwości ich wzrostu i tempa rozwoju w produkcie. Badania te uwzględniają zmienność produktu poprzez użycie różnych partii oraz stosowanie specyficznego dla danego produktu drobnoustroju (np. poprzez wykorzystanie szczepów wyizolowanych z żywności).

Projekty przeprowadzane są zgodnie z europejskimi przewodnikami dla producentów żywności RTE i laboratoriów wykonujących badania obciążeniowe, w celu potwierdzenia zgodności produktu z kryteriami określonymi w Rozporządzeniu (WE) nr 2073/2005.

Wiedza pozyskana w toku tych badań pozwala zminimalizować ryzyko przekroczenia niebezpiecznego poziomu patogenów w produkcie w okresie jego przydatności do spożycia.

Dlaczego warto wykonać test obciążeniowy?

  • Aby ustalić, czy określone mikroorganizmy powodujące psucie żywności lub patogeny mogą rozwijać się w danym produkcie
  • Aby określić okres trwałości w różnych warunkach przechowywania
  • W celu zbadania skuteczności środka konserwującego lub oznaczenia obecności określonych stężeń środka konserwującego
  • Aby zapewnić zgodność z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności (Rozp. 2073/2005, załącznik II), w szczególności dla żywności gotowej do spożycia (ang. ready-to-eat), w której istnieje ryzyko wzrostu Listerii monocytogenes (możliwe jest również przeprowadzenie badań ze szczepami Salmonella ssp., Clostridium botulinumBacillus cereus, i innymi patogenami żywności). 

Może Cię również zainteresować

POTRZEBUJESZ WIĘCEJ INFORMACJI?

Skontaktuj się z nami!

Latest News
18 październik 2021
Chicago, IL, 18 października 2021 r. – grupa Mérieux NutriSciences, wiodący dostawca usług dla sektora spożywczego na całym świecie, przyjęła nowe logo i tożsamość marki, podkreślające następującą mis...
13 wrzesień 2021
Pochodne hydroksyantracenu stanowią grupę składników naturalnie występujących w wielu roślinach, które są stosowane w żywności, napojach i suplementach diety w celu poprawy funkcjonowania jelit. ...
18 październik 2021
Chicago, IL, 18 października 2021 r. – grupa Mérieux NutriSciences, wiodący dostawca usług dla sektora spożywczego na całym świecie, przyjęła nowe logo i tożsamość marki, podkreślające następującą mis...
13 wrzesień 2021
Pochodne hydroksyantracenu stanowią grupę składników naturalnie występujących w wielu roślinach, które są stosowane w żywności, napojach i suplementach diety w celu poprawy funkcjonowania jelit. ...