Badania Mikrobiologiczne Żywności

• Mięso
• Ryby
• Produkty mleczne
• Woda
• Napoje
• Owoce i warzywa
• Zboża i orzechy
• Składniki i dodatki do żywności
• Pasze dla zwierząt
• Gotowe produkty
• Materiały do kontaktu z żywnością

Jakie usługi oferujemy w zakresie badań mikrobiologicznych żywności? 

Identyfikacja mikrorganizmów wskaźnikowych i patogenów 

Mikroorganizmy Wskaźnikowe

• Mikroorganizmy kwasoodporne
• Wskaźniki kałowego zanieczyszczenia
• Mikroorganizmy odporne na wysokie temperatury
• Mikroorganizmy psychrotrofowe
• Mikroorganizmy przetrwalnikujące

Patogeny i Toksyny

• Listeria monocytogenes
• Salmonella ssp.
• Legionella ssp. i Legionella pneumophila
• Escherichia coli STEC, w tym O157
• Vibrio spp.
• Clostridium perfringens
• Bacillus cereus (i toksyny)
• Cronobacter spp (Enterobacter sakazakii)
• Campylobacter ssp.
• Enterotoksyny
• Staphylococcus aureus

Mikroorganizmy o znaczeniu przemysłowym

Niektóre z naszych najczęściej wykonywanych badań dotyczą następujących mikroorganizmów:

• Bifidobakterie
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus rhamnosus
• Lactobacillus acidophilus
• Streptococcus thermophilus
• Saccharomyces cerevisiae

Badania obciążeniowe

Badania obciążeniowe wykorzystywane są do oceny ryzyka wzrostu bakterii podczas przechowywania. Obejmują modelowe wprowadzenie drobnoustrojów do produktu, co pozwala na sprawdzenie możliwości ich wzrostu i tempa rozwoju w produkcie. Badania te uwzględniają zmienność produktu poprzez użycie różnych partii oraz stosowanie specyficznego dla danego produktu drobnoustroju (np. poprzez wykorzystanie szczepów wyizolowanych z żywności).

Projekty przeprowadzane są zgodnie z europejskimi przewodnikami dla producentów żywności RTE i laboratoriów wykonujących badania obciążeniowe, w celu potwierdzenia zgodności produktu z kryteriami określonymi w Rozporządzeniu (WE) nr 2073/2005.

Wiedza pozyskana w toku tych badań pozwala zminimalizować ryzyko przekroczenia niebezpiecznego poziomu patogenów w produkcie w okresie jego przydatności do spożycia.

Dlaczego warto wykonać test obciążeniowy?

• Aby ustalić, czy określone mikroorganizmy powodujące psucie żywności lub patogeny mogą rozwijać się w danym produkcie
• Aby określić okres trwałości w różnych warunkach przechowywania
• W celu zbadania skuteczności środka konserwującego lub oznaczenia obecności określonych stężeń środka konserwującego
• Aby zapewnić zgodność z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności (Rozp. 2073/2005, załącznik II), w szczególności dla żywności gotowej do spożycia (ang. ready-to-eat), w której istnieje ryzyko wzrostu Listerii monocytogenes (możliwe jest również przeprowadzenie badań ze szczepami Salmonella ssp., Clostridium botulinum, Bacillus cereus, i innymi patogenami żywności).