Le allergie e intolleranze alimentari sono un problema serio per la salute pubblica, non solo per i consumatori, ma anche per produttori e le autorità sanitarie. Nonostante interessino una parte relativamente piccola della popolazione, le conseguenze sulla salute umana possono essere gravi e immediate poiché non esiste alcuna cura per le allergie alimentari e l’unica opzione per i consumatori è evitare i cibi che contengono ingredienti a rischio.

Per questa ragione, l’EFSA e l’FDA richiedono l’etichettatura di ingredienti allergizzanti eventualmente presenti nei prodotti alimentari. La presenza di allergeni non dichiarati negli alimenti è la prima causa di richiamo o ritiro di prodotti alimentari dal mercato in Europa ed USA.

Gli allergeni alimentari più comuni sono uova, latte, soia, pesce, arachidi, noci, crostacei e molluschi, mentre il glutine ed il lattosio causano intolleranze sempre più frequenti.

Mérieux NutriSciences - Tabella matrici allergeni

Servizio analitico per gli allergeni alimentari

Un'efficace gestione degli allergeni da parte degli operatori del settore, richiede un'adeguata valutazione del rischio, un servizio analitico che sia affidabile e professionisti esperti delle normative nazionali ed internazionali sulla presenza di allergeni nei prodotti alimentari.

Le competenze analitiche sono fondamentali per la gestione degli allergeni alimentari. Una valutazione analitica accurata ed affidabile è essenziale:

  • per i piani di monitoraggio,
  • la verifica e la convalida dei programmi di sicurezza e qualità degli alimenti,
  • la convalida dei processi,
  • la sostituzione delle materie prime
  • il controllo di campioni e tamponi ambientali per identificare possibili allergeni sulle superfici a contatto con il prodotto.

Mérieux NutriSciences fornisce un servizio analitico completo per la gestione degli allergeni alimentari con tecnologie all'avanguardia PCR, ELISA e LC-MS/MS ed effettua regolarmente Ring e Proficiency Tests per garantire la massima precisione ed accuratezza della determinazione analitica

ELISA e PCR sono tecniche di routine per la determinazione degli allergeni negli alimenti. I test ELISA rilevano le proteine ​​allergeniche nel cibo, mentre la PCR rivela il DNA dall'allergene alimentare. Queste tecnologie sono ampiamente disponibili e si sono dimostrate efficaci per un'ampia gamma di matrici. La nostra divisione R&D lavora continuamente per trovare i kit migliori, le condizioni ottimali di lavoro e una messa a punto appropriata per i diversi allergeni in ogni matrice alimentare.

Oltre ad ELISA e PCR, Mérieux NutriSciences dispone della tecnologia LC-MS/MS per testare più allergeni nella stessa reazione, un approccio preso solo di recente in considerazione da AOAC, ILSI e MONIQA.

LC-MS/MS determina direttamente i peptidi allergenici, indipendentemente dalla loro conformazione, mediante cromatografia liquida (LC) e spettrometria di massa (MS/MS). È un’importante tecnica complementare ad ELISA e PCR, particolarmente adatta all'analisi di alimenti altamente processati dove le proteine ​​potrebbero aver subito una parziale denaturazione (ad esempio i prodotti da forno). Mérieux NutriSciences offre LC-MS/MS per determinare gli allergeni uovo (ovoalbumina) e latte (α-caseina e β-lattoglobulina) nei prodotti da forno, con un unico test sensibile, specifico ed accurato. Inoltre, la divisione R&D lavora continuamente per incrementare la rilevazione di più allergeni contemporaneamente e per garantire l’usuale precisione ed affidabilità dei nostri risultati analitici.

Con le tecnologie PCRELISA e LC-MS/MS nel suo portfolio, la lunga esperienza scientifica nella gestione di matrici difficili e la diffusa rete internazionale, Mérieux NutriSciences offre un servizio analitico completo per l’analisi degli allergeni in alimenti, tamponi, superfici e ambiente.

I nostri test sono accreditati, con un piano continuo per estendere l'accreditamento ad altri target e matrici.

A lato i nostri test per l’analisi degli allergeni in alimenti, tamponi, superfici e campioni ambientali (* accreditato).

Mérieux NutriSciences offre un servizio completo ed integrato per la gestione degli allergeni alimentari fornendo i seguenti servizi dedicati: 

Negli ultimi anni, i produttori di alimenti hanno intrapreso molte azioni per gestire il rischio allergeni, in particolare l’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP): un sistema di rilevazione, valutazione e gestione dei rischi inerenti la sicurezza alimentare.
Questo sistema richiede l’implementazione di un processo di gestione delle materie prime, dei flussi e di altri fattori. È richiesto il coinvolgimento del personale aziendale, l’esecuzione di auditing, validazioni di processo e piani di monitoraggio.
L’analisi vera e propria è una componente integrante ma non sufficiente per minimizzare i rischi connessi alla presenza di allergeni. Attraverso gli audit e i programmi di formazione per il personale, Mérieux NutriSciences sviluppa piani di controllo per la gestione del rischio allergeni. 

State cercando un altro tipo di analisi? Richiedete informazioni sulla gamma completa di analisi disponibili. Contattateci per ricevere maggiori informazioni sul supporto che i  laboratori accreditati ISO possono dare ai vostri programmi di qualità e sicurezza alimentare.

con tecnologie all'avanguardia come PCR, ELISA e LC-MS/MS. Mérieux NutriSciences è leader nell’analisi degli allergeni e lavora costantemente per espandere la propria offerta commerciale con sempre nuovi test accreditati, proficiency tests, calibrazioni, controlli di qualità interni e incrociati, per offrire ai clienti il ​​servizio più accurato e affidabile.

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