Cereali e farine: le soluzioni di Mérieux NutriSciences
I cereali sono i vegetali più coltivati al mondo e i prodotti derivati dalla loro trasformazione rappresentano gli alimenti base per l’essere umano. Soprattutto nei Paesi dell’area mediterranea, caratterizzati dalla cultura della pasta e del pane, il loro consumo è particolarmente significativo.
I cereali sono prodotti agricoli appartenenti alla famiglia della Graminacee e includono grano, riso, mais, orzo, avena, segale, sorgo e miglio. Il chicco contiene amido e il germe al suo interno lipidi (oli vegetali), mentre la parte più esterna è circondata da un guscio formato da cellulosa che è la componente principale della fibra alimentare.
I prodotti che derivano dai cereali sono numerosi: farina, pane, pasta e prodotti da forno più complessi.
I cereali maggiormente utilizzati per l’alimentazione umana sono grano, tenero e duro, e il riso mentre mais, avena, orzo, segale e sorgo sono maggiormente impiegati nell’alimentazione zootecnica. Tuttavia, con l’aumento delle intolleranze al glutine alcuni sono ampiamente utilizzati anche nella produzione di prodotti senza glutine. Inoltre, i consumatori sono più consapevoli e attenti al regime alimentare e alla forma fisica e privilegiano alimenti con un contenuto proteico e di fibre più elevato. Ciò contribuisce al maggiore consumo di cereali e farine di altre tipologie quali quinoa, ceci o lenticchie.
I servizi di Mérieux NutriSciences
Mérieux NutriSciences offre un servizio analitico, regolatorio e di consulenza completo per assicurare la qualità e la sicurezza di cereali e prodotti derivati lungo tutta la filiera di produzione.