La tracciabilità dei prodotti alimentari, inizialmente sviluppata per esigenze aziendali, è oggi sia un obbligo legislativo sia un valore aggiunto per le aziende e per tutti gli operatori coinvolti. Contribuisce infatti a preservare cultura e tradizione, garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti e generare fiducia tra distributori e consumatori.
La norma ISO 22005 (Certificazione del Sistema di Rintracciabilità nella Filiera Alimentare e Mangimistica) definisce i requisiti per la tracciabilità nella filiera alimentare e mangimistica a livello internazionale e supporta le aziende nel documentare ogni fase del processo produttivo, consentendo la rintracciabilità dell’origine dei prodotti e delle materie prime.
Perché certificarsi ISO 22005?
La norma ISO 22005 offre numerosi benefici, tra cui:
- Supporto agli obiettivi di sicurezza e qualità alimentare
- Maggiore efficacia nei richiami e nelle verifiche delle informazioni; infatti, nonostante non sia finalizzata alla sicurezza alimentare, la ISO 22005 aiuta a risalire alle cause dei problemi igienico-sanitari, permettendo agli operatori di reagire tempestivamente.
- Trasparenza verso clienti e azionisti
- Controllo interno dei processi e rispetto delle normative vigenti
Per applicare correttamente la norma, le aziende devono definire obiettivi specifici (sicurezza, richiamo, origine, procedure di lavoro), e creare procedure di documentazione e verifica. È necessario un piano di tracciabilità per garantire un corretto flusso di informazioni lungo tutta la filiera. Al fine di monitorare e migliorare il sistema implementato l’azienda dovrà inoltre effettuare delle verifiche interne periodiche.
Il Servizio Mérieux prevede:
- Gap Analysis
- Sviluppo dei requisiti richiesti dalla ISO 22005 con simulazioni e bilanci di massa
- Coinvolgimento, formazione ed informazione delle risorse
- Verifiche interne e assistenza durante gli audit di certificazione
- Individuazione di strategie di miglioramento
