Allergeni alimentari

La gestione degli allergeni rappresenta oggi una delle sfide più complesse per il settore alimentare a livello globale. La crescente globalizzazione degli scambi, la sempre maggiore integrazione delle filiere produttive e la conseguente frammentazione delle catene di approvvigionamento, unite alla disomogeneità dei quadri normativi internazionali e all’aumento delle allerte alimentari, rendono il controllo del rischio un’attività particolarmente delicata e difficile da standardizzare. 

A questo scenario si aggiunge una sensibilità in costante crescita: da un lato l’aumento delle allergie nella popolazione, dall’altro una maggiore consapevolezza dei consumatori, sempre più attenti alla sicurezza alimentare e alla trasparenza delle informazioni in etichetta. Ne deriva un rafforzamento dei sistemi di sorveglianza e delle reti di allerta rapida, che migliorano la tempestività nella gestione degli incidenti ma, allo stesso tempo, ampliano le responsabilità lungo tutta la filiera, dai fornitori di materie prime fino al prodotto finito.

Dal punto di vista normativo, si assiste a un’evoluzione continua di regolamenti e linee guida internazionali, con una crescente centralità del Precautionary Allergen Labeling (PAL) nella gestione del rischio di contaminazioni crociate. Tuttavia, l’assenza di un’armonizzazione globale ne limita l’applicazione uniforme, generando incertezze interpretative e complessità operative per gli operatori del settore. Parallelamente, i metodi analitici stanno assumendo un ruolo sempre più decisivo nel rilevamento di tracce di allergeni a concentrazioni estremamente basse, contribuendo a migliorare sensibilità, rapidità e affidabilità dei controlli.

Agenda

• Trend & allerte globali – Cinzia Pellicorio, Product Manager Food
• Evoluzioni normative (PAL…) – Massimo Buonavita, Senior Regulatory Expert
• Nuovi approcci analitici – Federica Cattapan, R&D Molecular Biology Manager