Allergeni

La gestione degli allergeni rappresenta oggi una delle principali sfide per l’industria alimentare, sia in termini di sicurezza del consumatore sia di conformità normativa. La presenza, anche accidentale, di allergeni negli alimenti può infatti comportare gravi rischi per la salute delle persone allergiche, oltre a significative conseguenze legali, economiche e reputazionali per le aziende. In un mercato caratterizzato da consumatori sempre più attenti, informati ed esigenti, il controllo degli allergeni non si limita alla sola etichettatura, ma deve essere parte integrante di un sistema strutturato di prevenzione, monitoraggio e verifica lungo l’intera filiera produttiva.

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Tecniche analitiche utilizzate per gli Allergeni

Mérieux NutriSciences fornisce un servizio analitico completo per la gestione degli allergeni alimentari, basato su tecnologie all’avanguardia quali PCR, ELISA e LC-MS/MS. Le analisi vengono effettuate su diverse matrici alimentari e su tamponi ambientali delle linee di produzione, al fine di garantire la massima precisione, accuratezza e affidabilità dei risultati analitici, supportando le aziende nel controllo del rischio allergeni e nel rispetto dei requisiti normativi.

PCR (Polymerase Chain Reaction)

Metodo molecolare basato sull’identificazione del DNA specifico dell’allergene. È particolarmente indicato per la ricerca qualitativa e per il monitoraggio di superfici e ambienti di produzione, grazie all’elevata sensibilità e alla capacità di rilevare tracce anche in matrici complesse o fortemente processate.

ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay)

Metodo immunoenzimatico che consente la rilevazione e quantificazione delle proteine allergeniche. È ampiamente utilizzato per il controllo di materie prime e prodotti finiti, rappresentando una soluzione efficace per lo screening routinario e la verifica della corretta gestione degli allergeni.

LC-MS/MS (Cromatografia liquida accoppiata a spettrometria di massa tandem)

Tecnica avanzata ad elevata specificità e accuratezza, indicata per la conferma analitica e per la quantificazione di allergeni in matrici complesse. Consente un’elevata affidabilità del dato ed è particolarmente utile in contesti di validazione, investigazione e supporto alle decisioni critiche. Utilizziamo LC-MSMS come attività R&D complementare delle tecniche PCR ed ELISA.

Grazie all’integrazione di queste tecnologie, Mérieux NutriSciences è in grado di offrire soluzioni analitiche mirate e affidabili, supportando le aziende alimentari nella gestione del rischio allergeni lungo l’intera filiera produttiva.

Allergeni	Metodo	Allergeni	Metodo	Allergeni	Metodo
Glutine	ELISA, PCR**, LC-MS/MS	Caseina	ELISA *, LC-MS/MS	Noci macadamia	ELISA *, LC-MS/MS
Grano Saraceno	ELISA *	β-Lattoglobulina	ELISA *, LC-MS/MS	Pistacchio	ELISA , PCR , LC-MS/MS
Riso	LC-MS/MS	Lattosio	LC-MS/MS *	Pinolo	ELISA , PCR , LC-MS/MS
Avena	LC-MS/MS	Mandorle	ELISA , PCR , LC-MS/MS	Sedano	PCR *
Crostacei	ELISA, PCR	Nocciole	ELISA , PCR , LC-MS/MS	Mostarda	LC-MS/MS
Uova	ELISA *, LC-MS/MS	Noci	ELISA , PCR , LC-MS/MS	Senape	ELISA , PCR
Pesce	PCR *	Anacardi	ELISA , PCR , LC-MS/MS	Sesamo	ELISA , PCR
Arachidi	ELISA , PCR , LC-MS/MS	Noci di pecan	ELISA *, LC-MS/MS	Lupino	ELISA , PCR
Soia	ELISA , PCR , LC-MS/MS	Cocco	ELISA , LC-MS/MS	Anidride solforosa	Titrimetria *
Latte bovino	LC-MS/MS	Noci del Brasile	ELISA *, LC-MS/MS	Molluschi	PCR *

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Mérieux NutriSciences mette a disposizione le competenze e l’esperienza nel settore analitico e regolatorio, nonché la capacità di fornire consulenza specializzata, per supportare le aziende in tutte le fasi di vita del prodotto, dalla sua ideazione, alla produzione, all’imballaggio fino allo smaltimento dei rifiuti.

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