Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare 2026: Trasformare i dati in azione per alimenti più sicuri ovunque
Il 7 giugno, la comunità alimentare globale celebra la Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare (WFSD), guidata dall’ World Health Organization e la Food and Agriculture Organization of the United Nations. È un momento per concentrarsi su un obiettivo condiviso: rendere il cibo più sicuro attraverso una scienza migliore e decisioni migliori.
l tema del 2026, “Dal peso alle soluzioni – cibo sicuro ovunque”, è profondamente connesso alla missione di Mérieux NutriSciences. Avvalendoci di oltre 50 anni di esperienza scientifica, forniamo all’industria alimentare soluzioni innovative per le sue esigenze in continua evoluzione. I nostri servizi completi, che spaziano dalla microbiologia alla chimica, dalla formazione alla certificazione, contribuiscono a garantire la sicurezza alimentare, la salute e la sostenibilità a livello globale.
Il peso attuale delle malattie di origine alimentare
Le malattie di origine alimentare rimangono un grave problema in tutto il mondo. Secondo la WHO:
600 milioni di persone (quasi 1 su 10 a livello globale) si ammalano ogni anno a causa di cibo contaminato.
Le malattie di origine alimentare causano 420.000 decessi ogni anno.
I bambini sotto i 5 anni sopportano il 40% di questo peso, rappresentando 125.000 decessi ogni anno.
Nel 2026, è prevista la pubblicazione da parte dell’OMS del Foodborne Disease Burden Report, che fornirà le prime stime a livello nazionale per tipologia di pericolo, consentendo un’azione più localizzata ed efficace.
“From Burden to Solutions” – Perché il tema della Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare 2026 è così attuale
“Le malattie di origine alimentare continuano a imporre un grave peso, ma sono in gran parte prevenibili,” ha affermato Markus Lipp, Senior Food Safety and Quality Officer della FAO. “Attraverso standard basati su basi scientifiche e una stretta collaborazione con i governi, la FAO continuerà a supportare soluzioni su misura che trasformano i dati in azione e rafforzano i sistemi nazionali di controllo alimentare.”
L’aggiornamento 2026 del nostro Blue Paper è stato condotto da una rete globale di oltre 120 esperti per colmare il divario tra la complessità scientifica e tecnica e il processo decisionale operativo per i professionisti della sicurezza alimentare lungo le catene di approvvigionamento globali.
“Il Blue Paper semplifica la gestione della sicurezza alimentare condensando vaste quantità di letteratura scientifica in un’unica risorsa altamente strutturata. Il suo formato standardizzato per tutti gli argomenti consente ai professionisti di bypassare centinaia di pubblicazioni singole e di individuare rapidamente informazioni pratiche. Allineando i capitoli direttamente agli specifici interessi del settore, permette agli utenti di navigare senza interruzioni e di estrarre le informazioni precise di cui hanno bisogno per le loro priorità attuali..”
Muriel Dubos, Technical Director Microbiology EMEA, Analytical HUB
Sfide chiave per la sicurezza alimentare – Approfondimenti dai nostri esperti del Blue Paper
La revisione 2026 del Blue Paper copre 15 matrici alimentari, incluse nuove aggiunte come pollame, pesce, frutta e verdura e integratori alimentari, e 32 argomenti di sicurezza riguardanti pericoli microbiologici e chimici.
Rischi Microbiologici
I patogeni rimangono una delle principali cause di malattie di origine alimentare:
Salmonella , Campylobacter , ed Escherichia coli enteroemorragico sono comunemente associati a carne poco cotta e prodotti freschi
Listeria monocytogenes pone gravi rischi per le popolazioni vulnerabili, tra cui anziani, donne in gravidanza e neonati
L’aumento della resistenza antimicrobica sta accrescendo la complessità del trattamento e del controllo
Tra le preoccupazioni emergenti, il Clostridium botulinum , recentemente inserito nel Blue Paper, richiede un’attenzione specifica. Questo batterio sintetizza neurotossine altamente potenti in ambienti anaerobici ed è tipicamente associato a prodotti alimentari lavorati in modo inadeguato. Sebbene l’incidenza del botulismo sia rara, la sua potenziale letalità richiede una rapida diagnosi clinica e un tempestivo intervento.
“Sebbene le polveri secche non supportino tipicamente la crescita microbica attiva, possono fungere da vettori per le spore persistenti introdotte tramite le materie prime o l’ambiente di lavorazione. La sezione sul Clostridium botulinum del Blue Paper fornisce la struttura essenziale per migliorare i protocolli di garanzia dei fornitori, gli standard di igiene ambientale e l’implementazione di tecnologie di rilevamento avanzate, rafforzando così un approccio sistemico completo alla mitigazione del rischio..”
Michele Smoot, Senior Director of Microbiology, Analytical HUB
Inoltre, Sripriya Agaram, Direttore Tecnico di Microbiologia Nord America, Analytical HUB, fornisce la seguente prospettiva tecnica sulle complessità della gestione dei rischi all’interno della categoria di erbe e spezie:
“Trattate erbe e spezie come ingredienti a rischio, non come semplici aromi. Poiché possono essere aggiunte dopo la lavorazione, pericoli come Salmonella, piombo, pesticidi, allergeni e adulteranti possono innescare richiami e rischi per la salute. Rafforzate la qualifica dei fornitori, verificate l’origine e i controlli di lavorazione, richiedete trattamenti validati di riduzione microbica dove necessario e utilizzate test basati sul rischio per patogeni, metalli pesanti, residui di EtO, allergeni e indicatori di frode alimentare.
Agenti virali, tra cui Norovirus ed Epatite A, insieme a vari parassiti e prioni, esacerbano ulteriormente il peso globale delle malattie di origine alimentare, trasmesse frequentemente attraverso fonti d’acqua contaminate, frutti di mare crudi o prodotti di origine animale infetti.
Pericoli Chimici
Anche i contaminanti chimici rappresentano una preoccupazione significativa e in crescita:
Tossine presenti in natura (es. micotossine)
Inquinanti ambientali come i metalli pesanti e gli inquinanti organici persistenti (POP)
Contaminanti come le sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS) sono particolarmente problematici a causa della loro persistenza e dell’uso diffuso lungo le catene di approvvigionamento.
“I PFAS sono spesso ‘nascosti’ nella catena di approvvigionamento come coadiuvanti di processo, come lubrificanti o rivestimenti. La loro resistenza chimica garantisce una lunga persistenza ambientale: non si scompongono naturalmente, portando al bioaccumulo nel suolo, nell’acqua e infine nei tessuti animali e umani. Pongono anche rischi per la salute, tra cui alterazioni ormonali, ridotta fertilità e maggiori rischi di cancro. Le autorità, in particolare nell’UE, stanno stabilendo limiti normativi e spingendo per sostituirli ovunque sia fattibile. È essenziale limitare l’esposizione attraverso un piano analitico ben definito capace di monitorare sia i prodotti finiti che le materie prime.”
Paolo Matteini, Technical Director Chemistry EMEA
“Recentemente, i metalli pesanti nella fornitura alimentare sembrano ricevere più attenzione che mai. Questo mi sembra strano, perché se c’è qualcosa nel nostro cibo che è sempre stato lì, sono i metalli pesanti. Più accuratamente descritti come elementi tossici, esistono da tempo nel mondo naturale e nel mondo industriale che abbiamo plasmato. Poiché le concentrazioni di elementi tossici variano in base alla geografia, i cambiamenti nella catena di approvvigionamento possono modificare in modo sostanziale i livelli riscontrati nei prodotti finiti. Un attento monitoraggio, abbinato a una rigorosa qualifica dei fornitori, aiuta a prevenire picchi inaspettati a livelli potenzialmente non sicuri.”
Walter Brandl, Technical Director, Chemistry North America
Trasformare la conoscenza in azione
La Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare 2026 è un chiaro promemoria: il peso delle malattie di origine alimentare è reale, misurabile e in gran parte prevenibile. In Mérieux NutriSciences, la nostra missione è trasformare l’innovazione scientifica in soluzioni pratiche per l’industria alimentare. Il Blue Paper 2026 è stato sviluppato specificamente per potenziare i professionisti della sicurezza alimentare trasformando dati complessi su sicurezza, qualità e sostenibilità in approfondimenti chiari e pratici. Sintetizzando le normative globali in evoluzione e le tendenze emergenti dei contaminanti, questa risorsa consente ai decisori di gestire i rischi immediati preparandosi in modo proattivo alle sfide di domani.
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