La certificazione Kosher attesta che un prodotto alimentare è conforme alle norme alimentari stabilite nei testi sacri ebraici (Torah), osservate dai consumatori di fede ebraica. Esse stabiliscono, ad esempio, che:
- Carne e latticini non possono entrare in contatto con l’alimento durante la sua produzione
- Sono permessi solo gli animali ruminanti con zoccoli fessi (come bovini, ovini e caprini)
- La macellazione, chiamata Shechitah, deve essere eseguita da uno “Shochet”, un esperto autorizzato dalla comunità Ebraica, secondo un preciso processo e seguita da un esame degli organi interni
- Non deve essere mangiato il sangue, di conseguenza la carne deve essere trattata cin acqua e sale per rimuoverne ogni traccia residua, mentre gli organi interni devono essere arrostiti
- Alcune parti di grasso e nervi non possono essere consumate
- Si possono consumare solo i pesci con pinne e squame (come trota, salmone e merluzzo)
- La produzione di vino, avendo un valore rituale per la religione ebraica, richiede una supervisione rabbinica
I prodotti possono ottenere la certificazione kosher solo se rispettano le direttive alimentari dettate dalla Torah e il processo per ottenere tale certificazione implica una scrupolosa selezione delle materie prime e dei fornitori, e viene concluso con una serie di controlli effettuati da un ente rabbinico autorizzato.
Perché certificarsi Kosher?
I prodotti alimentari certificati kosher godono di un ampio bacino di consumatori, anche internazionali. Oltre agli ebrei osservanti, possono essere consumati da musulmani, vegani, vegetariani e persone con intolleranze e allergie alimentari, che scelgono la certificazione kosher per la sua reputazione di affidabilità nell’analisi dei rischi legati agli ingredienti impiegati.
Il Servizio Mérieux prevede:
- Valutazione preliminare
- Implementazione dei requisiti delle norme secondo specificità aziendale
- Formazione del personale sulle specifiche dei requisiti
- Verifica della catena di custodia e del sistema di tracciabilità
- Esecuzione di audit interni
- Adeguamento del piano di autocontrollo
- Assistenza durante l’audit di certificazione
