Challenge Test

La sicurezza microbiologica rappresenta un pilastro fondamentale nella produzione alimentare: la presenza di microrganismi patogeni o alteranti può compromettere la qualità, la conservabilità e la sicurezza dei prodotti. Per questo è essenziale disporre di strumenti scientifici affidabili in grado di valutare il comportamento dei microrganismi nelle diverse matrici alimentari.

In questo contesto, il Challenge Test assume un ruolo centrale: grazie all’inoculo controllato di microrganismi selezionati, consente di verificare la capacità di crescita o sopravvivenza dei ceppi in condizioni di conservazione reali o simulate. Questo approccio permette, tra le altre cose, di definire la shelf life microbiologica, validare i processi produttivi e dimostrare la conformità al Regolamento (CE) n. 2073/2005 e ai successivi aggiornamenti.

Nel nostro webinar gratuito, approfondiremo come progettare e condurre un Challenge Test efficace, con un focus specifico su Listeria monocytogenes. Verranno presentati esempi pratici, evidenziate le criticità più comuni e illustrate strategie per una valutazione dei risultati scientificamente robusta.

Relatori:
Cinzia Pellicorio – Food Product Manager, MXNS Italia
Giuseppe Minichiello – Food Science Center Expert, MXNS Italia
Giulia Guarnieri – Food Challenge Lab Expert, MXNS Italia