Cacao e derivati

Il mercato globale dei derivati delle fave di cacao è stato stimato in circa US $51,8 miliardi nel 2024, con una crescita prevista ad un CAGR superiore al 3,4% tra il 2025 e il 2034 (Global Market Insights Inc.). In questo contesto, la qualità, la tracciabilità e la conformità regolatoria diventano leve strategiche per tutti gli operatori della catena produttiva. 

Con competenze tecnico-scientifiche consolidate, Mérieux NutriSciences supporta produttori e trasformatori di cacao e derivati a livello locale in ogni fase della filiera, offrendo soluzioni integrate per il controllo dei parametri qualità, la verifica dell’origine e la gestione del rischio.

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I nostri servizi legati a Cacao e derivati

Cacao, burro di cacao, cacao in polvere, liquore al cacao, cioccolato di copertura, barrette, torte, prodotti di pasticceria e snack dolci. Su tutti questi, Mérieux NutriSciences propone un ampio portfolio di servizi specializzati, tra cui:

Analisi specifiche per le fave di cacao
Per determinare umidità, conteggio delle fave, peso della singola fava, test del taglio, sostanze estranee e contaminanti, analisi microbiologiche e altro.
Analisi nutrizionali e di composizione
Per definire il valore nutrizionale complessivo di materie prime e prodotti finiti; ad es. grassi, proteine, vitamine, minerali, fibre alimentari, zuccheri, ceneri, umidità e altro.
Contaminanti
Per identificare e quantificare metalli pesanti, pesticidi e residui di prodotti fitosanitari, ftalati, MOSH e MOAH, ocratossina A, PAHs e altri.
Allergeni
Per identificare e quantificare tramite tecnica ELISA e PCR la presenza di latte, caseina, soia, glutine, uova, frutta secca e a guscio, ed altri.
Additivi e parametri indicatori di qualità
Verifichiamo il profilo e la stabilità dei grassi, acidi grassi liberi e indice di perossidi, contenuto di grasso del latte, polifenoli e polioli, contenuto di teobromina e caffeina, solubilità e contenuto di gusci nella polvere di cacao, frammenti di insetti e impurità.
Analisi molecolari e microbiologiche
WGS (Whole Genome Sequencing) per la tracciabilità dei patogeni (es. Salmonella), Identificazione di organismi identificatori di qualità, microrganismi patogeni.
Studi di Stabilità, Shelf Life e Challenge Tests
Per determinare la sicurezza e stabilità durante la fase di conservazione dei prodotti, difetti di prodotto e challenge test.
Gestione delle Frodi Alimentari e Consulenze dedicate
Per valutare il rischio e progettare misure preventive.
Studi di Validazione del Processo
Per assicurare che ogni fase del processo di produzione raggiunga il livello target di sicurezza e conformità regolatoria, oltre che qualità e consumer satisfaction.
Analisi sensoriale e R&D
Per garantire lo sviluppo di prodotti innovativi e competitivi sul mercato.
Consulenza e Conformità regolatoria
Per un supporto tecnico-legale sulla conformità dei prodotti destinati a mercati nazionali ed internazionali.

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Mérieux NutriSciences mette a disposizione le competenze e l’esperienza nel settore analitico e regolatorio, nonché la capacità di fornire consulenza specializzata, per supportare le aziende in tutte le fasi di vita del prodotto, dalla sua ideazione, alla produzione, all’imballaggio fino allo smaltimento dei rifiuti.

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