Alternatives végétales - Plant Based
Le marché des produits à base de protéines végétales est une opportunité croissante pour les entreprises agroalimentaires et devient de plus en plus populaire auprès des consommateurs. Pour répondre à la demande croissante du marché, les fabricants de produits alimentaires (ingrédients, produits finis, etc.) ont développé de nouveaux produits au cours des dernières années.
Les aliments d’origine végétale
Depuis 2020, la consommation de produits d’origine végétale par les Européens a augmenté de 49 % pour répondre à la demande des flexitariens (1).
L’offre d’alternatives végétales se découpent en plusieurs catégories :
- Alternatives aux produits laitiers (alternatives aux desserts, crèmes, yaourts, laits, fromages, etc.)
- Substituts de viande (steaks végétaux, tofu, tempeh, seitan, etc.)
- Autres produits d’origine végétale (œufs d’origine végétale, ingrédients d’origine végétale, fruits de mer d’origine végétale…)
Les protéines végétales proviennent de nombreuses variétés différentes tels que le soja, les amandes, le riz, le blé, l’avoine, la noix de coco, etc.
Aujourd’hui, selon les consommateurs, il existe encore peu d’alternatives aux protéines animales sur le marché. De plus, les produits alimentaires d’origine végétale sont perçus comme chers, ultra-transformés et leur goût est encore souvent considéré comme un frein à leur consommation. Les industriels s’efforcent de développer des ingrédients et produits innovants mais l’utilisation de protéines végétales présentent de nombreux défis pour les industriels :
- Offrir la même expérience sensorielle que les produits d’origine animale
- Assurer une composition nutritionnelle équilibrée
- Assurer la durée de conservation des produits dans le temps
(1) ProVeg International (2020) : Enquête européenne auprès des consommateurs sur les aliments d’origine végétale – Décrire le paysage des produits et découvrir les priorités en matière de développement et d’amélioration des produits. Rapport. Berlin. https://smartproteinproject.eu/
Produits d’origine végétale : Sécurité et qualité
Parmi les principaux défis concernant les alternatives végétales en termes de sécurité et de qualité des aliments en retrouve :
Les produits de substitution à la viande ont un pH presque neutre et une teneur élevée en protéines et en humidité, ce qui les rend sensibles à la croissance microbienne. Le traitement par extrusion est un point de contrôle critique qui favorise la sécurité et la durée de conservation du produit.
Les aliments d’origine végétale et leur réglementation en Europe
Le secteur européen des produits d’origine végétale est régi par la réglementation alimentaire générale de l’UE :
Dans le cadre de certaines associations européennes, au cours des années 2020 et 2021, des campagnes ont été lancées pour appeler les décideurs européens et nationaux à prendre des mesures pour soutenir activement les aliments d’origine végétale ;
- pour soutenir une information alimentaire claire sur les aliments d’origine végétale qui guide et donne aux consommateurs les moyens de faire des choix plus sains et plus durables ;
- pour trouver des conditions de concurrence équitables entre les produits d’origine végétale et animale afin de garantir l’égalité d’accès des consommateurs à des aliments sains et durables ;
- pour permettre aux fabricants de produits alimentaires de communiquer clairement sur leurs produits à l’intention des consommateurs en utilisant une terminologie communément comprise ;
- pour créer un accès équitable au marché pour les aliments d’origine végétale dans toute l’Europe et supprimer les obstacles existants.
Les producteurs doivent compter sur des contrôles de sécurité et de qualité adéquats pour répondre aux besoins du marché en termes de :
- nouvelles formulations, solutions innovantes et nouveaux ingrédients,
- la traçabilité de la chaîne d’approvisionnement,
- qualité nutritionnelle,
- sécurité sanitaire,
- sélection des matières premières,
- normalisation des meilleures pratiques,
- présentation du produit (emballage, publicité).
De plus, cette catégorie évolue très rapidement avec l’approbation des nouveaux aliments qui pourraient être utilisés comme matières premières pour ce type de produits.
Nos services
Nous apportons notre soutien à l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement des aliments d’origine végétale : ingrédients d’origine végétale, substituts de viande et de produits laitiers, substituts d’œufs et tous les produits finis contenant des ingrédients d’origine végétale. Nos principaux services en matière de produits d’origine végétale sont les suivants :
- Analyse Physico-chimique
- Analyse Microbiologique
- Analyse Sensorielle
- Tests Biomoléculaires
- Services d’experts
- Sécurité des aliments
- Durabilité et Conditionnement
